Porties: 4 personen
calorieën: 623kcal
Equipment
- Oven
- bakpapier
- 1 Ovenschaal
- Staafmixer
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram pistachenoten fijngehakt
- 500 gram rode bieten geschild en in dunne plakjes
- 500 gram worteltjes in de lengte doormidden
- 400 gram pastinaak geschild en in de lengte doormidden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 avocado in stukjes
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel Olijfolie
- 2 eetlepels kokosyoghurt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
- Leg de kabeljauwfilets op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie.
- Verdeel de fijngehakte pistachenoten erover en strooi er peper en zout over.
- Zet de bakplaat in de oven en bak de kabeljauwfilets 10 minuten.
- Verdeel de groenten over een ovenschaal en besprenkel met 3 eetlepels olie en strooi er peper en zout over.
- Haal de kabeljauwfilets uit de oven en zet de groenten in de oven.
- Verlaag de temperatuur naar 180 graden.
- Rooster de groenten 40 minuten in de oven.
- Zet de laatste 5 minuten de kabeljauwfilets terug in de oven.
- Maak de avocadocrème. Doe alle ingrediënten voor de crème in een kom en pureer met de staafmixer tot een dikke romige crème.
- Voeg eventueel extra kokosyoghurt toe als het te dik is.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de groenten over de borden en serveer met de kabeljauwfilet en avocadocrème.
Voedingswaarde
Calorieën: 623kcal | Koolhydraten: 28.1g | Eiwit: 36.5g | Vet: 37.1g | Verzadigd vet: 5.7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!
Kabeljauw met pistachekorst en geroosterde groenten uit het boek Vast-Wel.
Geschreven door diëtistes Brenda Frunt en Marieke de Groot. Met voedzame recepten met veel groenten en diversiteit.
Lees ook:
Afvallen en vet verliezen door intermittent fasting
Hoe zet je je vetreserves in als brandstof? Maak kennis met periodiek vasten, oftewel intermittent fasting. Voor afvallen en vetverliezen.
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
Meer informatie
Deze pagina wordt mede mogelijk gemaakt door samenwerking met Ekomenu
13 leefstijlen
Voor 1, 2, 3 of 4 personen
Kies je favoriete gerechten
Gratis ophalen of thuisbezorgen