Kabeljauw met pistachekorst en geroosterde groenten

Kabeljauw met pistachekorst en geroosterde groenten

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Totale tijd: 1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: koolhydraatbeperkt
Porties: 4 personen
calorieën: 623kcal
Auteur: Voedingsacademie

Equipment

  • Oven
  • bakpapier
  • 1 Ovenschaal
  • Staafmixer

Ingrediënten

  • 4 kabeljauwfilets
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram pistachenoten fijngehakt
  • 500 gram rode bieten geschild en in dunne plakjes
  • 500 gram worteltjes in de lengte doormidden
  • 400 gram pastinaak geschild en in de lengte doormidden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 avocado in stukjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel Olijfolie
  • 2 eetlepels kokosyoghurt

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
  • Leg de kabeljauwfilets op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie.
  • Verdeel de fijngehakte pistachenoten erover en strooi er peper en zout over.
  • Zet de bakplaat in de oven en bak de kabeljauwfilets 10 minuten.
  • Verdeel de groenten over een ovenschaal en besprenkel met 3 eetlepels olie en strooi er peper en zout over.
  • Haal de kabeljauwfilets uit de oven en zet de groenten in de oven.
  • Verlaag de temperatuur naar 180 graden.
  • Rooster de groenten 40 minuten in de oven.
  • Zet de laatste 5 minuten de kabeljauwfilets terug in de oven.
  • Maak de avocadocrème. Doe alle ingrediënten voor de crème in een kom en pureer met de staafmixer tot een dikke romige crème.
  • Voeg eventueel extra kokosyoghurt toe als het te dik is.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de groenten over de borden en serveer met de kabeljauwfilet en avocadocrème.

Voedingswaarde

Calorieën: 623kcal | Koolhydraten: 28.1g | Eiwit: 36.5g | Vet: 37.1g | Verzadigd vet: 5.7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Kabeljauw met pistachekorst en geroosterde groenten uit het boek Vast-Wel.

Geschreven door diëtistes Brenda Frunt en Marieke de Groot. Met voedzame recepten met veel groenten en diversiteit.

Lees ook:

Recept ideeën

Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten

Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten

Meer informatie

Deze pagina wordt mede mogelijk gemaakt door samenwerking met Ekomenu

13 leefstijlen
1, 2, 3 of 4 personen
Kies je favoriete gerechten
Gratis ophalen of thuisbezorgen