Kleurrijke salade met kikkererwten

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Vegetarisch
Trefwoord: koolhydraatbeperkt
Porties: 4 personen
calorieën: 627.2kcal
Auteur: Voedingsacademie

Equipment

  • Oven
  • Kom

Ingrediënten

  • 1 Bloemkool in roosjes
  • 2 stuks grote zoete aardappelen in blokjes
  • 200 gram kikkererwten goed afgespoeld
  • 1 stuks granaatappel of 200 gram granaatappelpitjes
  • 40 gram amandelen fijngehakt
  • 40 gram pecannoten fijngehakt
  • 2 handjes peterselie fijngehakt
  • 3 handjes spinazie vers
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 snufje kaneelpoeder
  • 1 snufje komijnpoeder
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 snufje zout
  • 3 eetlepels Tahin
  • 1 eetlepel Tamari
  • 1 eetlepel citroensap

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verdeel de bloemkoolroosjes en zoete aardappel over een met bakpapier beklede ovenplaat enbesprenkel met olijfolie.
  • Breng daarna op smaak met kaneelpoeder, komijnpoeder, zwarte peper enzout. Let op: gebruik maar een klein beetje kaneel, want deze smaak kan best overheersen.
  • Roosterde groenten 35-40 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verdeel na 20 minuten de kikkererwten over de bakplaat en voeg nog wat extra olijfolie en kruidentoe. Rooster de kikkererwten de laatste 20 minuten mee.
  • Maak de dressing.
  • Doe de tahin, tamari, olijfolie en citroensap in een schaaltje en roer het door elkaar.
  • Doe de spinazie in een kom en voeg de geroosterde groenten, kikkererwten, peterselie, amandelen,pecannoten en granaatappelpitjes toe.
  • Breng op smaak met de dressing en garneer met granaatappelpitjes en verse peterselie.

Voedingswaarde

Calorieën: 627.2kcal | Koolhydraten: 49.9g | Eiwit: 11.8g | Vet: 29.1g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Meer informatie

Deze pagina wordt mede mogelijk gemaakt door samenwerking met Ekomenu

Ekomenu hoe het werkt 13 leefstijlen

13 leefstijlen

Maaltijdboxen voor 1 tot 4 personen

Voor 1, 2, 3 of 4 personen

Ekomenu Kies je favoriete gerechten

Kies je favoriete gerechten

Ekomenu gratis thuisbezorgd of afhalen

Gratis ophalen of thuisbezorgen