DinerLunch

Runderstoof met spekjes en spruitjes

Name: Runderstoof met spekjes en spruitjes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porties
Ingredients: 125 g Magere spekblokjes; 700 g Runderriblap, in stukken van 3-4 cm; 150 g Ui; 2 teentjes Knoflook; 150 g Wortel, in stukken van 2-3 cm; 150 g Knolselderij; 150 g Prei, in ringen van 2 cm; Keukenzout, of naar smaak; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 2 Laurierblad; 1 tl Tijm; 125 g Kastanjechampignon, de grote gehalveerd; 300 g Spruiten; 1 el Mosterd; kokend water; 2 el geklaarde boter

Recept van Gauko Kuiken

Voorbereiden15 min

Bereiden25 min

Wachttijd140 min

Totaal180 min

Porties4 pers.

PaleoEiwitrijkKoolhydraatarm eetpatroon · 14,5 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 14,5 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenHerfst

Allergenen:Melk (inclusief lactose)SelderijMosterd

Gevoeligheden:KnoflookPaddenstoelen

Je stooft mals rundvlees met spekjes, spruitjes en wintergroenten in één pan. Twintig minuten werk, daarna tweeënhalf uur stoven.

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2Snijd de runderriblappen in stukken van 3-4 cm.
3Bak de spekblokjes 2-3 minuten in de braadpan op middelhoog vuur
4Haal de spekblokjes uit de pan
5Bak de helft van het rundvlees 5 minuten op hoog vuur in het spekvet. Keer halverwege. Roer niet te veel, want dan bakt het niet.
6Haal ze uit de pan en voeg bij de spekjes
7Doe de helft van de boter in de pan. Bak de rest van het rundvlees op dezelfde manier.
8Doe de rest van de boter in de pan. Bak de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Roer niet te veel, want dan bakt het niet.
9Doe het vlees terug in de pan en roer door
10Schenk kokend water erbij tot het vlees net onder staat. Schraap de bruine resten van de bodem los.
11Voeg peper, laurier en tijm toe. Laat het 1 uur zachtjes stoven op laag vuur, met een deksel op de pan.
12Snijd de wortel en de knolselderij in stukken van 2-3 cm. Snijd de prei in ringen van 2 cm. Halveer de grote champignons en haal de spruiten af.
13Voeg wortel, knolselderij en prei toe. Stoof alles 1 uur zachtjes mee, met een deksel op de pan.
14Voeg dan de spruitjes en champignons toe, roer door en breng weer aan de kook
15Laat het geheel nog een ½ uur zachtjes stoven met een deksel op de pan
16Controleer of het vlees gaar is. Haal de laurier eruit en breng op smaak met zout.
17Roer als laatste de mosterd door de stoof
18Verdeel de stoof over diepe borden

Tip van de redactie

Lekker met donkerbruin keto brood of een groene salade erbij.

Voedingswaarde per portie

555 kcalCalorieën

45,2 gEiwit

14,5 gKoolhydraten

33,4 gVet

8,7 gVezels

6,3 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

555 kcalCalorieën

45,2 gEiwit

14,5 gKoolhydraten

33,4 gVet

8,7 gVezels

6,3 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

VraagLizette9 oktober 2026
Kan ik hier een vegetarisch recepr van maken?
- Antwoord van JLAM9 oktober 2026
  Zeker! Vervang het rundvlees door dezelfde hoeveelheid stevige paddenstoelen, zoals kastanjechampignons of oesterzwammen, en voeg een blik kikkererwten of linzen toe. Zo blijft het gerecht eiwitrijk. In plaats van de spekjes kun je blokjes gerookte tempeh bakken, of een theelepel gerookt paprikapoeder toevoegen voor de rokerige smaak. Gebruik groentebouillon. De stooftijd wordt korter: zo'n 30 minuten is genoeg.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Ook lekker

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.