LunchDiner

Linzensalade met gebakken groenten en spekjes

Name: Linzensalade met gebakken groenten en spekjes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 250 g magere spekblokjes; 2 teentjes Knoflook, in schijfjes; 150 g Bleekselderij, in stukjes van ½ cm; 150 g venkel, in dwars gesneden repen van ½ cm; 150 g Wortel, in (halve) schijfjes van ½ cm; 1 tl Tijm, gedroogd of vers; 1 Laurierblad, gedroogd of vers, in vieren gesneden; 1 g Zwarte peper, versgemalen; Keukenzout, of naar smaak; 265 g linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt; 3 el rode wijnazijn; 25 g sjalot, fijngesnipperd; 1 snufje Keukenzout, of naar smaak; 1 g Zwarte peper; 1 el Olijfolie; 1 el Dijon mosterd; 10 g Peterselie, stelen fijn, blad grof gesneden

Voorbereiden10 min

Bereiden10 min

Totaal20 min

Porties2 pers.

MediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 27,4 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediëntenHerfstWinter

Allergenen:SelderijMosterd

Gevoeligheden:Knoflook

Je bakt groenten en spekjes en mengt ze met zachte linzen. Eet de salade warm of lauw. Hij staat in 20 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Gebakken groenten
Linzen
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Snipper de sjalot en snijd de knoflook in plakjes. Snijd de bleekselderij in stukjes van ½ cm. Snijd de venkel dwars in repen van ½ cm. Snijd de wortel in halve schijfjes van ½ cm. Snijd de stelen van de peterselie fijn en het blad grof. Houd de stelen apart.
2Meng de sjalotsnippers met de rode wijnazijn, zout en peper

Gebakken groenten

1Bak de spekblokjes 2 minuten in een droge wok op middelhoog vuur. Schep af en toe om
2Voeg de knoflookschijfjes toe en bak ze 30 seconden mee
3Voeg dan de gesneden groenten, peterseliestelen, tijm, laurier, peper en zout toe
4Bak ca. 4 minuten en schud af en toe om
5Laat vervolgens wat afkoelen

Linzen

1Roer de mosterd en de olijfolie door de gemarineerde sjalotjes.
2Roer dit vervolgens door de uitgelekte linzen
3Haal de laurier uit de groenten. Meng de linzen met de gebakken groenten.

Serveren

1Verdeel de linzensalade over de borden.
2Strooi de bladpeterselie erover.

Tip van de redactie

Serveer de salade lauwwarm: de linzen nemen de dressing dan beter op. Vervang de spekjes door gerookte tofu voor een vegetarische variant. De groenten hoeven niet helemaal afgekoeld te zijn: lauw komt de smaak juist ten goede. Je kunt de salade ook maken met gedroogde linzen. Reken dan op ongeveer 50 gram per persoon en een half uur extra kooktijd.

Voedingswaarde per portie

666 kcalCalorieën

34,9 gEiwit

27,4 gKoolhydraten

43 gVet

13,2 gVezels

7,3 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde