LunchDiner

Linzensalade met gebakken groenten en feta

Name: Linzensalade met gebakken groenten en feta
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el Olijfolie; 1 teentje Knoflook, in schijfjes; 150 g Bleekselderij, in kleine blokjes; 150 g venkel, in kleine blokjes; 150 g Wortel, in kleine blokjes; 1 tl Tijm, gedroogd of vers; 1 Laurierblad, gedroogd of vers, in vieren gesneden; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 snufje Keukenzout; 25 g sjalot, fijngesnipperd; 3 el rode wijnazijn; 1 snufje Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper; 1 el Dijon mosterd; 2 el Olijfolie, extra vergine; 265 g linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt; 150 g Feta, verkruimeld of in blokjes; 10 g Peterselie, blaadjes fijngehakt, stelen apart

Voorbereiden10 min

Bereiden10 min

Totaal20 min

Porties2 pers.

VegetarischMediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 26,8 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediënten

Allergenen:Melk (inclusief lactose)SelderijMosterd

Gevoeligheden:Knoflook

Deze linzensalade met gebakken groenten en feta staat in 20 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Gebakken groenten
Linzen
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Snijd de knoflook in dunne schijfjes en de bleekselderij, venkel en wortel in kleine blokjes. Snipper de sjalot. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn; houd de stelen apart. Verkruimel de feta.
2Meng de sjalotsnippers met de rode wijnazijn, zout en peper

Gebakken groenten

1Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in de wok en bak de knoflookschijfjes 30 seconden
2Voeg dan de gesneden groenten, peterseliestelen, tijm, laurier, peper en zout toe
3Bak ca. 4 minuten en schud af en toe om
4Haal de stukjes laurier eruit en laat de groenten wat afkoelen.

Linzen

1Roer de mosterd en de olijfolie door de gemarineerde sjalotjes
2Roer dit vervolgens door de uitgelekte linzen
3Meng de linzen met de gebakken groenten

Serveren

1Verdeel de linzensalade over de borden
2Verdeel de feta er overheen
3Strooi tot slot de bladpeterselie erover.

Tip van de redactie

Laat de groenten gerust nog wat warm zijn: dat komt de smaak ten goede. Je kunt de salade ook met gedroogde linzen maken. Dan ben je wel een half uur langer bezig. Neem dan ongeveer 50 gram gedroogde linzen per persoon.

Voedingswaarde per portie

662 kcalCalorieën

27,6 gEiwit

26,8 gKoolhydraten

46 gVet

13,2 gVezels

7,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde