OntbijtLunchDiner

Keto kipkerriesalade met lijnzaadcrackers

Name: Keto kipkerriesalade met lijnzaadcrackers
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 1 porties
Ingredients: 2 lijnzaadcrackers, Zelfgemaakt volgens het recept voor lijnzaadcrackers; 10 g Rucola; 250 ml Water; ¼ Kippenbouillon, om de kip in te garen; 100 g kipfilet; 1 el Olijfolie; 50 g Kastanjechampignon, in halve plakjes van ½ cm; 1 tl Kerrie; Chilipoeder, heel weinig, optioneel; Zeezout, naar smaak; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 30 g Bosui, in dunne ringetjes; 2 el Griekse yoghurt; 1 el Mayonaise, zonder toegevoegde suiker; 10 g Peterselie, fijngesneden; 1 tl Citroensap

Voorbereiden5 min

Bereiden20 min

Totaal25 min

Porties1 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 12,8 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 12,8 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenHerfst

Allergenen:EierenMelk (inclusief lactose)Sesam

Gevoeligheden:NachtschadePaddenstoelen

Op deze lijnzaadcrackers ligt een zelfgemaakte kipkerriesalade met rucola. Je zet hem in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

1 portie

Voor 1 portie

Ingrediënten voor 2 belegde crackers
Kip pocheren
Champignons bakken
Overige ingrediënten

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Neem twee lijnzaadcrackers, zelfgemaakt volgens het recept voor lijnzaadcrackers
2Snijd de champignons in halve plakjes van ½ cm en de bosui in dunne ringetjes. Hak de peterselie fijn.
3Snijd de kipfilet aan de dikke kant overlangs in. Vouw hem open als een vlinder.

Kip pocheren

1Breng het water met de bouillon aan de kook. Zet het vuur dan zo laag dat het net niet borrelt.
2Voeg de kipfilet toe. Laat hem 10 minuten zachtjes garen, tot hij vanbinnen helemaal gaar is.
3Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen
4Trek de kip dan met 2 vorken uit elkaar

Champignons bakken

1Bak de champignons 2 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur
2Voeg de kerrie, chilipoeder, peper en zout toe. Bak nog 2 minuten en schep af en toe om.
3Doe de gebakken champignons over in een mengkom en laat afkoelen
4Voeg de kip toe
5Houd wat peterselie apart voor garnering
6Voeg de bosui, yoghurt, mayonaise, citroensap en de rest van de peterselie toe. Roer alles goed door.
7Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe

Crackers beleggen

1Beleg de crackers eerst met rucola en dan met de kipkerriesalade
2Strooi de overgebleven peterselie erover.

Tip van de redactie

Je kunt ook een grotere hoeveelheid maken. De salade blijft zeker 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt ook kant-en-klare getrokken kip gebruiken. Of neem de kip die je overhield van het recept voor kippenbouillon. Maak je een grotere portie, dan eet je het als hoofdgerecht. De voedingswaarden gelden voor twee belegde crackers per persoon. Het recept voor de crackers vind je bij Lijnzaadcrackers.

Voedingswaarde per portie

746 kcalCalorieën

41,1 gEiwit

12,8 gKoolhydraten

55,4 gVet

16,3 gVezels

4,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

746 kcalCalorieën

41,1 gEiwit

12,8 gKoolhydraten

55,4 gVet

16,3 gVezels

4,1 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Ook lekker

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.