Varkenshaas met spek en ratatouille
Ingrediënten
Voor 2 porties
- Ratatouille
- Varkenshaasmedaillons met spek
- Garnering
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Bereiding
Ratatouille
- 1Snijd de aubergine in schijfjes van 1 cm en dep ze droog. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika's in reepjes en hak de peterselie fijn.
- 2Verhit een wok op hoog vuur
- 3Verdeel de aubergineschijfjes over de bodem van de wok en bak ze 2-3 minuten
- 4Als de onderkant bruin is, keer je ze om en bak je nog 2 minuten
- 5Haal ze dan uit de pan en zet apart
- 6Giet de olijfolie in de wok en bak hierin de ui en knoflook 2-3 minuten
- 7Roer door en bak nog 1 minuut
- 8Voeg dan de paprikareepjes toe en bak 2-3 minuten mee
- 9Roer de tomatenpuree, tijm, salie, laurier, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper erdoor. Bak een minuutje op middelhoog vuur.
- 10Voeg de gebakken aubergine, tomatenblokjes, kippenbouillon en een flinke scheut water toe. Breng al roerend aan de kook.
- 11Zet de wok op het laagste vuur en doe er een deksel op.
- 12Laat het minstens een half uur zachtjes garen. Hoe langer, hoe lekkerder! Roer af en toe door.
- 13Bereid ondertussen de varkenshaasmedaillons. Begin niet eerder met bakken dan ca. 8 minuten voor het einde van de stooftijd
Varkenshaasmedaillons met spek
- 1Snijd de varkenshaas overdwars in medaillons van ongeveer 50 gram. Dep het vlees rondom droog.
- 2Bind een plakje of een half plakje ontbijtspek rond elk medaillon. Zet het vast met een cocktailprikker.
- 3Bestrooi de medaillons met zout en peper
- 4Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de medaillons ca. 1,5 minuut
- 5Voeg dan de boter toe en keer de medaillons om
- 6Bak nog 1,5 minuut
- 7Keer de plakken varkenshaas door het gesmolten vet. Schep het vet er een paar keer overheen.
- 8Haal ze direct uit de pan. Leg ze op een bord met een deksel erover.
- 9Laat ze 3-4 minuten liggen voor je ze opdient.
Serveren
- 1Haal het laurierblad uit de ratatouille en roer het gesmolten vet erdoor.
- 2Verdeel de ratatouille over de borden
- 3Leg de gebakken medaillons er tegenaan
- 4Bestrooi met de gehakte peterselie
Voedingswaarde per portie
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Voedingswaarde
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen en vragen
Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.
Gratis weekmenu in je mail
Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.