Lunch

Thaise salade met paddenstoelen, paksoi en kerstomaatjes

Name: Thaise salade met paddenstoelen, paksoi en kerstomaatjes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 200 g Kastanjechampignon, in schijfjes van ½ cm; 200 g oesterzwammen, in repen van ½ cm gescheurd of gesneden; 1 teentje Knoflook, in dunne plakjes; 1 el Olijfolie; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; zout, naar smaak; 250 g paksoi, schuin in repen van ½ cm; 1 Spaanse peper, schuin in dunne ringetjes, zaadjes verwijderd; 100 g kerstomaatjes, gehalveerd; 50 g pinda's; 2 el limoensap; 1 el tamari, of sojasaus light; 20 g bladselderij, alleen blad en dunne steeltjes, grof gesneden

Voorbereiden10 min

Bereiden10 min

Totaal20 min

Porties2 pers.

VeganistischMediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 18 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediëntenHerfst

Allergenen:Pinda'sSojaSelderij

Gevoeligheden:KnoflookNachtschadePaddenstoelen

Deze hartige, frisse lunchsalade met paddenstoelen, paksoi en kerstomaatjes staat in twintig minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Gebakken paddenstoelen
Overige

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Gebakken paddenstoelen

1Bak de kastanjechampignons en oesterzwammen 2 minuten in olijfolie in de wok op hoog vuur.
2Zet het vuur lager. Voeg de knoflook, paksoi, zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Schud af en toe om.
3Doe het gebakken mengsel over in een mengkom en laat even afkoelen
4Roer limoensap met tamari door elkaar
5Voeg de kerstomaatjes, pinda's, het limoensapmengsel en ¾ van de bladselderij toe. Meng alles goed door elkaar.

Serveren

1Doe de salade over op bord of schaal en garneer met de overgebleven bladselderij

Tip van de redactie

Je kunt iedere combinatie van paddenstoelen gebruiken.

Voedingswaarde per portie

323 kcalCalorieën

14,8 gEiwit

18 gKoolhydraten

20,7 gVet

7,6 gVezels

8,5 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

323 kcalCalorieën

14,8 gEiwit

18 gKoolhydraten

20,7 gVet

7,6 gVezels

8,5 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.