Thaise salade met paddenstoelen, paksoi en kerstomaatjes

Name: Thaise salade met paddenstoelen, paksoi en kerstomaatjes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 200 g kastanjechampignons, in schijfjes van ½ cm; 200 g oesterzwammen, in repen van ½ cm gescheurd of gesneden; 1 knoflook, in dunne plakjes; 1 el olijfolie; ¼ tl zwarte peper, versgemalen; 250 g paksoi, schuin in repen van ½ cm; 1 Spaanse peper, schuin in dunne ringetjes, zaadjes verwijderd; 100 g kerstomaatjes, gehalveerd; 50 g pinda's; 2 el limoensap; 1 el tamari, of sojasaus light; 1 tl erythritol, of suiker; 20 g bladselderij, alleen blad en dunne steeltjes, grof gesneden

Lichte Thaise salade met paddenstoelen, paksoi en kerstomaatjes. Hartig-frisse smaakcombinatie perfect voor lunch.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden10 min

Totaal20 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsVega - Vegetarisch

Bevat:KnoflookNachtschadePaddenstoelenPinda'sSelderijVis

Voor de lunch: een lichte, hartig-frisse salade. met een fantastische combinatie van smaakmakers, waaronder bladselderij.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Gebakken paddenstoelen
Overige

Dit heb je nodig

Bereiding

1Bak de paddenstoelen 2 minuten in olijfolie in de wok op hoog vuur

2Zet het vuur dan lager. Voeg knoflook, paksoi zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Schud af en toe om

3Doe het gebakken mengsel over in een mengkom en laat even afkoelen

4Roer erythritol met limoensap en vissaus tot het opgelost is

5Voeg dan kerstomaatjes, pinda's, limoensapmengsel en ¾ van de bladselderij toe en meng alles goed door elkaar

6Doe de salade over op bord of schaal en garneer met de overgebleven bladselderij

7Tip - Je kunt iedere combinatie van paddenstoelen gebruiken

8Tip - Je kunt de vissaus vervangen door lichte sojasaus of tamari, dan heb je een vega/vegan versie

241 kcalCalorieën

16 gEiwit

16 gKoolhydraten

14 gVet

7 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)