Thaise salade met glasnoedels en pindadressing

Name: Thaise salade met glasnoedels en pindadressing
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 200 g glasnoedels; 200 g witte kool, in dunne repen van ½ cm; 200 g rode kool, in dunne repen van ½ cm; 60 g Wortel, winterpeen, in julienne; 250 g Komkommer, in dunne reepjes; 150 g rode paprika, in dunne repen van ½ cm; 4 bosuitjes, in dunne ringetjes; Spaanse peper, optioneel; 2 g gember, fijngehakt; 2 teentjes Knoflook; 80 g Pindakaas, met stukjes, 100% pinda's; 100 ml sinaasappelsap; 1 el sesamolie; 3 el limoensap; 3 el erythritol; 10 g Koriander, fijngehakt; 3 el Sojasaus; 1 tl sriracha, zonder toegevoegde suiker, of naar smaak; Water, om te verdunnen; 5 g Koriander, fijngehakt; 1 el geroosterde pinda's, voor de garnering; 1 Limoen, in 4 partjes

Deze Thaise salade met glasnoedels, groenten en pindadressing staat in twintig minuten klaar.

4 (1 beoordeling)

Voorbereiden10 min

Bereiden10 min

Totaal20 min

Porties4 pers.

Vega - VegetarischVegan - VeganistischBudgetMaaltijdsaladeSalades - DressingsSnel

Bevat:GlutenKnoflookNachtschadePinda'sSojaSesamzaad

Deze Thaise maaltijdsalade met glasnoedels en pindadressing zit vol groenten. Je kunt er eindeloos mee variëren.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Salade
Pindadressing
Overige

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Pan
Vergiet
Grote kom
Hoge mengbeker
Staafmixer

Bereiding

1Snijd de witte en rode kool in dunne reepjes. Snijd de wortel, komkommer en paprika in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes en Spaanse peper in ringetjes. Hak de gember, knoflook en koriander fijn en snijd de limoen in partjes.

2Kook de glasnoedels in een paar minuten gaar. Giet ze af, spoel ze af en laat ze afkoelen.

3Meng alle gesneden groenten en de glasnoedels in een grote kom.

4Doe de gember, knoflook, pindakaas, sinaasappelsap, sesamolie, limoensap en erythritol in een hoge mengbeker. Voeg ook de koriander, sojasaus en sriracha toe.

5Meng met een staafmixer tot een gladde dressing. Verdun hem met wat water als hij te dik is.

6Giet de pindadressing over de groenten en noedels en meng alles goed door.

7Verdeel de salade over de borden.

8Garneer met de geroosterde pinda's, de rest van de koriander en een partje limoen.

Tip van de redactie

Wil je minder koolhydraten? Vervang de glasnoedels dan door courgetti, of neem de helft meer van de koolsoorten. Wil je er vlees bij? Vervang dan de glasnoedels en de helft van de kool door roergebakken kipfilet.

Voedingswaarde per portie

443 kcalCalorieën

9,6 gEiwit

59,5 gKoolhydraten

16,5 gVet

7,4 gVezels

12,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

443 kcalCalorieën

9,6 gEiwit

59,5 gKoolhydraten

16,5 gVet

7,4 gVezels

12,8 gSuiker

Beoordelingen en vragen

4op basis van 1 beoordeling

Edward Reynhout18 juni 2025
Voor mensen met diabetes is de tip in de tekst van het recept voor minder koolhydraten en meer eiwitten heel goed.

jeleefstijlalsmedicijn.nlGebaseerd op gegevens uit NEVO online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven, en andere gegevensbronnen.

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu vegetarisch staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 3,60 euro per persoon per avond kwijt.