OntbijtLunch

⏱ 10 min prep🔥 15 min koken

Scrambled tofu met edamame en champignons

Name: Scrambled tofu met edamame en champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el kokosolie of neutrale olijfolie; 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes; 40 g lente-ui, het witte deel, in stukjes van 1 cm; 100 g kastanjechampignons, in schijfjes van ½ cm; 1 tl kurkuma, koenjit; 1 tl kala namak, Indiaas zwart zout, uit de toko; ½ tl zwarte peper, versgemalen; 100 g edamame, vers of diepvries, gedopt; 400 g stevige tofu, zie de stappen; 1 tl tamari; 5 g verse koriander, grof gesneden

Recept van Team JLAM

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

VeganistischKoolhydraatarm eetpatroon · 9,6 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 9,6 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediëntenHerfst

Bevat:KnoflookPaddenstoelenSoja

EU-allergenen:Soja

Gevoeligheden:KnoflookPaddenstoelen

Je maakt hier een plantaardig roerei van tofu, met edamame, champignons en kurkuma. Het zwarte zout kala namak geeft de smaak van ei. Het staat in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Scramble
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Tofu voorbereiden

1Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd het witte deel van de lente-ui in stukjes van 1 cm. Snijd de champignons in schijfjes van ½ cm en de koriander grof.

2Snijd de tofu in plakken van 2 cm dik.

3Leg de plakken tussen een dubbelgevouwen schone theedoek.

4Druk er met je platte handen zoveel mogelijk vocht uit. Hoe droger de tofu, hoe beter hij bakt en smaken opneemt.

5Prak de plakken tot grove en fijne brokjes, zoals roerei. Dep ze daarna nog een keer droog.

Scrambled tofu

1Kook de edamame in water tot ze gaar maar nog stevig zijn. Komen ze uit de diepvries, volg dan de tijd op de verpakking. Laat ze uitlekken. Verhit dan de kokosolie in de wok op middelhoog vuur. Bak de knoflook, lente-ui en kastanjechampignons er 2-3 minuten in.

2Voeg kurkuma, kala namak en zwarte peper toe en roer door.

3Zet nu het vuur iets lager.

4Doe de gekookte edamame en de verkruimelde tofu erbij. Bak alles al roerend 3 minuten mee, tot het goed heet is.

5Roer er tot slot de tamari door. Laat het 1-2 minuten op laag vuur staan, zodat de smaak erin trekt.

Serveren

1Verdeel de scrambled tofu over borden.

2Garneer met de grof gesneden koriander.

Voedingswaarde per portie

446 kcalCalorieën

32,8 gEiwit

9,6 gKoolhydraten

29,2 gVet

7,9 gVezels

4,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

446 kcalCalorieën

32,8 gEiwit

9,6 gKoolhydraten

29,2 gVet

7,9 gVezels

4,1 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden per portie, berekend door de JLAM-receptendienst. Gebaseerd op gegevens uit NEVO online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven, en andere gegevensbronnen.

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.