LunchDiner

Salade van gegrilde groenten met feta en pesto

Name: Salade van gegrilde groenten met feta en pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 3 el Olijfolie; 1 tl Tijm; ½ tl Rozemarijn; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 snufje Zeezout; 4 teentjes Knoflook, overlangs gehalveerd; 200 g aubergine, in blokjes van 2 cm; 200 g Courgette, in blokjes van 2 cm; 200 g rode paprika, in repen van 1½ cm; 100 g Rode uien, in parten van 1 cm; 50 g pesto; 1 el Witte wijnazijn, of appelazijn; 20 g Rucola, fijngesneden; 30 g Zwarte olijven, bij voorkeur Griekse Kalamata's; 250 g Feta, verkruimeld of in blokjes van 1 cm; 3 g Zwarte peper, versgemalen

Voorbereiden10 min

Bereiden30 min

Totaal50 min

Porties2 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 18,6 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 18,6 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Deze maaltijdsalade van geroosterde groenten met feta en pesto staat in 50 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Gegrilde groenten
Overige ingrediënten

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng olijfolie, tijm, rozemarijn, zwarte peper en zeezout in een mengkom
2Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 cm en de paprika in repen. Snijd de rode ui in parten en halveer de knoflookteentjes. Voeg alles toe aan de kruidenolie. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie
3Verdeel de groenten over de bakplaat of de ruime ovenschaal. Leg ze niet te veel op elkaar, zodat ze mooi roosteren.
4Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en rooster de groenten ca. 30 minuten. Schep halverwege een keer om
5Verkruimel ondertussen de feta en halveer de olijven
6Haal de groenten uit de oven en laat afkoelen
7Meng de groenten met de pesto en de balsamicoazijn
8Vermeng ze dan voorzichtig met de rucola
9Doe de groenten over op een bord of schaal
10Verdeel de feta en de olijven erover

Tip van de redactie

Je kunt de gegrilde groenten ook warm eten, zie Gegrilde groenten met mozzarella en Parmezaan. Eet je strikt vegetarisch? Kies dan een pesto zonder Parmezaanse kaas en een feta met plantaardig stremsel.

Voedingswaarde per portie

768 kcalCalorieën

28,1 gEiwit

18,6 gKoolhydraten

62,2 gVet

9,6 gVezels

13,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

768 kcalCalorieën

28,1 gEiwit

18,6 gKoolhydraten

62,2 gVet

9,6 gVezels

13,8 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Ook lekker

Hoofdgerechten40 min
Gegrilde groenten met mozzarella en Parmezaan
Je roostert groenten in de oven en laat er mozzarella en Parmezaan op smelten. Het staat in 40 minuten op tafel.
2
Vega - VegetarischKoolhydraatarm+1
Lees meer

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.