Salade van gegrilde groenten met feta en pesto

Name: Salade van gegrilde groenten met feta en pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h
Yield: 2 personen
Ingredients: 3 el olijfolie; 1 tl tijm; ½ tl rozemarijn; ½ tl zwarte peper, versgemalen; 1 tl zeezout; 4 knoflook, overlangs gehalveerd; 200 g aubergine, in de lengte in achten, in schuine plakken van 1 cm; 200 g courgette, in de lengte in vieren, in schuine plakken van 1 cm; 200 g rode paprika, in repen van 1½ cm; 100 g rode ui, in parten van 1 cm; 50 g pesto; 1 el balsamicoazijn; 20 g rucola, fijngesneden; 30 g zwarte olijven, bij voorkeur Griekse Kalamata's; 250 g fetakaas, verkruimeld of in blokjes van 1 cm; ½ tl zwarte peper, versgemalen

Een heerlijke koolhydraatarme vegetarische Mediterrane maaltijdsalade

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden5 min

Totaal60 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsVega - VegetarischGroenten

Bevat:KnoflookKoemelkLactoseNachtschade

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Gegrilde groenten
Overige ingrediënten

Dit heb je nodig

Oven (voorverwarmd op 200℃)
Ruime ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier)
bakpapier

Bereiding

1Meng olijfolie, tijm, rozemarijn, zwarte peper en zeezout in een mengkom

2Snijd de groenten zoals aangegeven en voeg ze toe aan de kruidenolie. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie

3Stort de groenten op de bakplaat of in de ruime ovenschaal. De groenten moeten niet teveel op elkaar liggen, zodat ze mooi roosteren

4Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en rooster de groenten ca. 30 minuten. Schep halverwege een keer om

5Snijd ondertussen de overige ingrediënten

6Haal de groenten uit de oven en laat afkoelen

7Meng de groenten met de pesto en de witte wijnazijn

8Vermeng ze dan voorzichtig met de rucola

9Doe de groenten over op een bord of schaal

10Verdeel de feta en de olijven erover

11Tip - Je kunt de gegrilde groenten ook warm eten, zie Gegrilde groenten met mozzarella en Parmezaan

560 kcalCalorieën

23 gEiwit

21 gKoolhydraten

41 gVet

8 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)