LunchDiner

Salade van gebakken courgette, artisjokharten en feta

Name: Salade van gebakken courgette, artisjokharten en feta
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el Olijfolie; 100 g Rode uien, in halve ringen; 2 teentjes Knoflook, fijngehakt; 300 g Courgette, in halve plakken van 1 cm; 100 g Kastanjechampignon, in plakjes; 1 tl Tijm; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 snufje Keukenzout; 150 g artisjokharten, in kwarten; 250 g Feta, verkruimeld of in blokjes van 1 cm; 60 g Citroen, sap en rasp; 2 el Olijfolie, extra vergine; 30 g Rucola; 3 g Zwarte peper, versgemalen

Voorbereiden5 min

Bereiden10 min

Totaal15 min

Porties2 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 13,3 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 13,3 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookPaddenstoelen

Deze maaltijdsalade met gebakken courgette, artisjokharten en feta staat in een kwartier op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Gebakken groenten
Overige ingrediënten

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snijd de rode ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in halve plakken van 1 cm en de champignons in plakjes. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren. Breek de feta in grove stukken.
2Bak ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in een wok op hoog vuur
3Voeg de courgette, champignons, tijm, zout en peper toe.
4Bak nog 2-3 minuten. Roer niet te veel, zodat de groenten kleur en smaak krijgen.
5Zet dan apart en laat afkoelen
6Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Voeg beide toe aan de gebakken groenten.
7Voeg de artisjokharten, rucola, olijfolie en versgemalen peper toe en meng
8Doe de salade over op een schaal of bord
9Verdeel de feta erover.

Tip van de redactie

Eet je strikt vegetarisch? Kies dan een feta met plantaardig stremsel.

Voedingswaarde per portie

690 kcalCalorieën

27,5 gEiwit

13,3 gKoolhydraten

56,6 gVet

8 gVezels

8,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

690 kcalCalorieën

27,5 gEiwit

13,3 gKoolhydraten

56,6 gVet

8 gVezels

8,8 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

VraagRinie20 oktober 2025
Voor 1 persoon zit hier wel 340 gram groenten in. Is dat niet heel veel?
- Antwoord van JLAM9 oktober 2026
  Hoi Rinie, goed gerekend! Dit is een hoofdgerecht zonder aardappelen, pasta of brood: de groenten zíjn hier de maaltijd. Courgette en champignons slinken bovendien flink bij het bakken, dus op je bord ziet het er minder uit dan op de weegschaal. Wil je liever een kleinere portie, dan kun je de groenten verminderen en de salade als bijgerecht eten.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Ook lekker

Hoofdgerechten15 min
Salade van gegrilde courgette, artisjokharten en makreel
Deze snelle maaltijdsalade met gestoomde makreel, courgette en artisjokharten staat in een kwartier op tafel.
2
PescotarischMediterraan koolhydraatarm+3
Lees meer

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.