Ga naar inhoud
Leefstijl webinars - leren van artsen en onderzoekers. Onze webinars
Je Leefstijl Als Medicijn
LunchDiner
⏱ 5 min prep🔥 10 min koken

Salade van gebakken courgette, artisjokharten en feta

Voorbereiden5 min
Bereiden10 min
Totaal15 min
Porties2 pers.
VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 13,3 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 13,3 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer
Bevat:KnoflookMelkproductLactosePaddenstoelen
EU-allergenen:Melk (inclusief lactose)
Gevoeligheden:KnoflookPaddenstoelen
Deze maaltijdsalade met gebakken courgette, artisjokharten en feta staat in een kwartier op tafel.
Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

  • Gebakken groenten
  • Overige ingrediënten

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snijd de rode ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in halve plakken van 1 cm en de champignons in plakjes. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren. Breek de feta in grove stukken.
2Bak ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in een wok op hoog vuur
3Voeg de courgette, champignons, tijm, zout en peper toe.
4Bak nog 2-3 minuten. Roer niet te veel, zodat de groenten kleur en smaak krijgen.
5Zet dan apart en laat afkoelen
6Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Voeg beide toe aan de gebakken groenten.
7Voeg de artisjokharten, rucola, olijfolie en versgemalen peper toe en meng
8Doe de salade over op een schaal of bord
9Verdeel de feta erover.
Tip van de redactie
Eet je strikt vegetarisch? Kies dan een feta met plantaardig stremsel.

Voedingswaarde per portie

690 kcalCalorieën
27,5 gEiwit
13,3 gKoolhydraten
56,6 gVet
8 gVezels
8,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

690 kcalCalorieën
27,5 gEiwit
13,3 gKoolhydraten
56,6 gVet
8 gVezels
8,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

  • VraagRinie20 oktober 2025

    Voor 1 persoon zit hier wel 340 gram groenten in. Is dat niet heel veel?

    • Antwoord van JLAM9 oktober 2026

      Hoi Rinie, goed gerekend! Dit is een hoofdgerecht zonder aardappelen, pasta of brood: de groenten zíjn hier de maaltijd. Courgette en champignons slinken bovendien flink bij het bakken, dus op je bord ziet het er minder uit dan op de weegschaal. Wil je liever een kleinere portie, dan kun je de groenten verminderen en de salade als bijgerecht eten.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden per portie, berekend door de JLAM-receptendienst. Gebaseerd op gegevens uit NEVO online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven, en andere gegevensbronnen.

Ook lekker

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.

Welk weekmenu wil je?

Het weekmenu is gratis. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.