LunchDiner

Salade met sugarsnaps, tofu en pindasaus

Name: Salade met sugarsnaps, tofu en pindasaus
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 3 el Avocado-olie, of neutrale kokosolie; 325 g tofu, in repen 1x2 cm; Keukenzout, naar smaak; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 250 g sugarsnaps, gepunt en schuin doorgesneden; 200 g witte kool, in schuin gesneden repen van 2 cm breed (formaat sugarsnaps); 40 g Bosui, in dunne ringetjes; 1 el Avocado-olie, of neutrale kokosolie; 2 teentjes Knoflook, fijngesnipperd; 100 ml kokosroom, volvet; 1 el Citroensap; 1 el Sojasaus; 1 tl Sambal oelek, zonder toegevoegde suiker; 80 g Pindakaas, van 100% pinda's; 5 g Verse munt, alleen het blad, fijngesneden; 30 g Pinda's, grof gehakt

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

VeganistischKoolhydraatarm eetpatroon · 23,5 g koolhydraten per portieZonder lactose-ingrediëntenLenteZomer

Allergenen:Glutenbevattende granenPinda'sSoja

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Deze lauwwarme salade met sugarsnaps, gebakken tofu en pindasaus staat in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Tofu
Overige ingrediënten
Pindasaus
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Tofu bakken

1Snijd de tofu in repen van 1 cm en de witte kool in dunne repen. Snijd de bosui in ringetjes en hak de knoflook fijn. Snijd de munt fijn en hak de pinda's grof.
2Spreid de tofurepen uit en dep ze goed droog
3Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur
4Leg de tofurepen in de hete olie en bak ze 2-3 minuten
5Keer ze dan om en bak ze nog 2-3 minuten
6Bestrooi ze dan met zout en peper en laat afkoelen

Groenten bakken

1Bak de sugarsnaps 2-3 minuten in de nog hete koekenpan
2Voeg de witte kool en bosui toe en schud 1-2 minuten om. Meng dit daarna met de gebakken tofu.

Pindasaus

1Verwarm de olie in een steelpannetje op een laag vuurtje en bak hierin de knoflooksnippers
2Begint de knoflook te kleuren? Voeg dan de kokosroom, het citroensap, de sojasaus en de sambal toe.
3Laat aan de kook komen en voeg dan de pindakaas schepje voor schepje toe. Dat helpt bij het verdelen van de pindakaas. Roer goed door totdat er een egale saus ontstaat
4Laat de saus 3 minuten zachtjes koken op een laag pitje. Roer regelmatig, zodat hij niet aankoekt.
5De saus moet makkelijk van een lepel lopen. Voeg zo nodig wat water toe.

Serveren

1Meng de helft van de pindasaus met de salade
2Verdeel de salade dan over de borden
3Lepel de rest van de pindasaus erover
4Bestrooi met de pinda's en gesneden munt

Tip van de redactie

Lekker met een gekookt eitje erbij. In plaats van sugarsnaps kun je ook peultjes gebruiken.

Voedingswaarde per portie

973 kcalCalorieën

39,5 gEiwit

23,5 gKoolhydraten

77,2 gVet

14,6 gVezels

9,7 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

973 kcalCalorieën

39,5 gEiwit

23,5 gKoolhydraten

77,2 gVet

14,6 gVezels

9,7 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.