Salade met sugarsnaps, tofu en pindasaus

Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

Spreid de tofurepen uit en dep ze goed droog

Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur

Leg de tofurepen in de hete olie en bak ze 2-3 minuten

Keer ze dan om en bak ze nog 2-3 minuten

Bestrooi ze dan met zout en peper en laat afkoelen

Bak de sugarsnaps 2-3 minuten in de nog hete koekenpan

Voeg de koolrepen en lente-ui toe en schud 1-2 minuten om met de sugarsnaps en meng dit dan met de gebakken tofu

Verwarm de olie in een steelpannetje op een laag vuurtje en bak hierin de knoflooksnippers

Zodra ze beginnen te verkleuren, blus je ze af met kokosroom, citroensap, sojasaus en sambal

Laat aan de kook komen en voeg dan de pindakaas schepje voor schepje toe. Dat helpt bij het verdelen van de pindakaas. Roer goed door totdat er een egale saus ontstaat

Houd het 3 minuten tegen de kook aan op een zacht pitje en roer regelmatig door zodat het niet aankoekt

Het moet een yoghurt-dunne saus worden, dus wellicht moet je nog wat water toevoegen

Meng de helft van de pindasaus met de salade

Verdeel de salade dan over de borden

Lepel de rest van de pindasaus erover

Bestrooi met de pinda's en gesneden munt

Tip - Als je meer eiwitten wilt eten, dan kun je er nog een eitje bij koken

Tip - In plaats van sugarsnaps kun je ook peultjes gebruiken