Pittige kipkoekjes met zoetzure komkommersalade

Name: Pittige kipkoekjes met zoetzure komkommersalade
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1 Limoen, sap; 1 el vissaus, nam pla; ½ tl erythritol, of suiker; ½ Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngesneden; 25 g rode ui, fijngesnipperd; 300 g komkommer, in schuine halve plakken van ½ cm dik; 30 g lente-ui, in ringetjes; 2 knoflook, in stukjes; ½ Spaanse peper, of 1 rawit peper, in ringetjes, zonder zaadjes; 5 g verse gember, in stukjes; 5 limoenblad, in smalle reepjes; 1 ei; 1 el currypasta, rode of groene; 2 el vissaus, nam pla; 1 el sojasaus light; 1 el oestersaus; ½ Limoen, sap; 1 tl korianderpoeder; 1 el Maizena; 300 g kipgehakt; avocado-olie, om te bakken

Pittige kipkoekjes met zoetzure komkommersalade. Thais-inspireerd, koolhydraatarm en eiwitrijk.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden210 min

Totaal40 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsKip

Bevat:EiGlutenKnoflookNachtschadeSoja

Dit recept is een variant op Thaise viskoekjes Tord man pla, maar dan met kipgehakt in plaats van vis. Een culinair zeer geslaagd experiment. En passend in een koolhydraatarm en eiwitrijk voedingspatroon!

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Komkommersalade
Kipkoekjes

Dit heb je nodig

Staafmixer met hakmolentje (of keukenmachine )
Koekenpan met anti-aanbak-laag

Bereiding

1Snijd komkommer, rode ui en rode peper zoals aangegeven

2Pers de limoen uit en meng het sap met vissaus en erythritol

3Meng dit lekkere sapje eerst goed met de ui en rode peper

4Meng de aangemaakte ui vervolgens met de komkommer

5Laat zeker 15 minuten staan en roer of schud af en toe om. De smaken kunnen dan goed intrekken en de ui wordt wat zachter van smaak

6Snijd de ingrediënten zoals aangegeven

7Doe alle ingrediënten, behalve het gehakt en de olie, over in het hakbakje

8Pureer dit tot een gladde puree en voeg het toe aan het gehakt

9Meng dit goed door het gehakt met een vork en kneed het uiteindelijk door met de handen

10Verhit wat olie in de koekenpan op middelhoog vuur

11Schep met twee koffielepels mooie ronde hoopjes gehakt in de pan

12Bak ze 1-2 minuten. Als de laatste erin ligt, kun je de eerste al zo'n beetje omkeren

13Keer ze voorzichtig om met een dunne spatel en bak nog 1-2 minuten

14Haal ze uit de pan en doe de volgende batch

15Dit recept geeft ongeveer 30 koekjes

16Doe de komkommersalade over in een kommetje

17Doe de kipkoekjes ook over in een kommetje

18Eet afwisselend kipkoekjes en komkommer. En geniet!

19Tip - Je kunt deze kipkoekjes ook prima serveren als voorgerecht of bij de borrel

307 kcalCalorieën

31 gEiwit

11 gKoolhydraten

15 gVet

4 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)