TussendoorLunch

Pittige kipkoekjes met zoetzure komkommersalade

Name: Pittige kipkoekjes met zoetzure komkommersalade
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 1 Limoen, sap; 1 el Vissaus, nam pla; 3 g Erythritol; ½ Spaanse peper, zonder zaadjes, in fijne ringetjes, naar smaak; 25 g Rode uien, in dunne halve ringen; 300 g Komkommer, in dunne plakjes; 30 g Bosui, in stukjes; 2 teentjes Knoflook, in stukjes; ½ Spaanse peper, of 1 rawit peper, zonder zaadjes, grof gesneden, naar smaak; 5 g verse gember, in stukjes; 5 Limoenblad, in smalle reepjes; 1 ei; 1 el Currypasta, rode of groene, zonder toegevoegde suiker; 1 el Vissaus, nam pla; 1 tl Sojasaus; 30 g Limoen, rasp en sap; 1 tl Koriander; 1 el Maizena; 300 g kipgehakt; 10 g Avocado-olie, om te bakken

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 13,9 g koolhydraten per portieZonder lactose-ingrediëntenZomer

Allergenen:Glutenbevattende granenEierenVisSoja

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Deze pittige Thaise kipkoekjes eet je met een frisse zoetzure komkommersalade. Ze staan in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Komkommersalade
Kipkoekjes

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Komkommersalade

1Snijd de komkommer in dunne plakjes en de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de Spaanse peper voor de salade in fijne ringetjes.
2Pers de limoen uit en meng het sap met vissaus en erythritol
3Meng het sap eerst goed met de ui en de Spaanse peper.
4Meng de aangemaakte ui vervolgens met de komkommer
5Laat zeker 15 minuten staan en roer of schud af en toe om. De smaken kunnen dan goed intrekken en de ui wordt wat zachter van smaak

Kipkoekjes

1Snijd de bosui in stukjes en pel de knoflook. Schil de gember en haal de nerf uit het limoenblad. Snijd de Spaanse peper voor de koekjes grof. Rasp de schil van de limoen en pers hem uit.
2Doe de bosui, knoflook, Spaanse peper, gember en het limoenblad in de hakmolen. Voeg het ei, de currypasta, vissaus en sojasaus toe. Doe er ook de limoenrasp, het limoensap, de koriander en de maizena bij.
3Pureer dit tot een gladde puree en voeg het toe aan het gehakt
4Meng het met een vork door het gehakt. Kneed het daarna met je handen goed door.
5Verhit wat olie in de koekenpan op middelhoog vuur
6Schep met twee koffielepels mooie ronde hoopjes gehakt in de pan
7Bak ze 1-2 minuten. Als de laatste erin ligt, kun je de eerste al zo'n beetje omkeren
8Keer ze voorzichtig om met een dunne spatel. Bak ze nog 1-2 minuten, tot ze helemaal gaar zijn.
9Haal ze uit de pan en doe de volgende batch

Serveren

1Doe de komkommersalade over in een kommetje
2Doe de kipkoekjes ook over in een kommetje
3Eet de kipkoekjes en de komkommersalade om en om.

Tip van de redactie

Je kunt deze kipkoekjes ook prima serveren als voorgerecht of bij de borrel. Dit recept geeft ongeveer 30 koekjes.

Voedingswaarde per portie

383 kcalCalorieën

38,7 gEiwit

13,9 gKoolhydraten

18,6 gVet

3,5 gVezels

5,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

383 kcalCalorieën

38,7 gEiwit

13,9 gKoolhydraten

18,6 gVet

3,5 gVezels

5,1 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.