Diner

Pittige curry met tempeh, lupine- en sperziebonen

Name: Pittige curry met tempeh, lupine- en sperziebonen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el kokosolie; 250 g tempeh in reepjes van 1x1 cm of seitanreepjes; 80 g ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 30 g verse gember, fijngehakt; 2 el Thaise rode currypasta, vegan, zonder toegevoegde suiker; 250 ml kokosroom, met een hoog vetpercentage; 2 el tamari; 5 limoenblad; 300 g sperziebonen, gepunt en gehalveerd; 150 g kastanjechampignons in schijfjes van ½ cm; 200 g lupinebonen, gekookt, uit pot of zak; 2 el limoensap; 10 g koriander, grof gesneden

Recept van Team JLAM

Voorbereiden10 min

Bereiden20 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

VeganistischKoolhydraatarm eetpatroon · 29,3 g koolhydraten per portieZonder lactose-ingrediënten

Allergenen:Glutenbevattende granenSojaLupine

Gevoeligheden:KnoflookNachtschadePaddenstoelen

Deze pittige curry met tempeh, lupinebonen en sperziebonen staat in een half uur op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Curry
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Curry

1Spoel de lupinebonen af en laat uitlekken
2Snijd de tempeh in reepjes van 1 x 1 cm. Snijd de champignons in schijfjes van ½ cm. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn. Haal de puntjes van de sperziebonen en halveer ze.
3Bak de tempeh-reepjes 2 minuten in kokosolie in de wok op matig vuur
4Keer ze om en bak ze nog 2-3 minuten krokant. Schep af en toe om.
5Haal ze dan uit de pan en houd apart
6Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten in de wok op middelhoog vuur. Schep af en toe om
7Voeg gember en currypasta toe en bak 1 minuut mee
8Giet de kokosroom en de tamari erbij, roer door en breng aan de kook.
9Voeg ook de limoenblaadjes toe
10Voeg dan sperzie- en lupinebonen toe, roer door en breng weer aan de kook
11Zet het vuur laag en laat 8-10 minuten stoven met een deksel op de wok
12Roer 2 minuten voor het eind de champignons erdoor
13Roer als laatste het limoensap en de gebakken tempehreepjes door de curry.

Serveren

1Verdeel de curry over diepe kommen
2Strooi het korianderblad erover

Voedingswaarde per portie

811 kcalCalorieën

51,4 gEiwit

29,3 gKoolhydraten

53 gVet

16,1 gVezels

10,9 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

811 kcalCalorieën

51,4 gEiwit

29,3 gKoolhydraten

53 gVet

16,1 gVezels

10,9 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.