HoofdgerechtenMediterraan

Mediterrane kipschotel met gestoofde sperziebonen

Name: Mediterrane kipschotel met gestoofde sperziebonen
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 3 el Olijfolie, 1 el voor de aubergine, 2 el voor de kip; 300 g aubergine, in blokjes van 2 cm; 1 tl Rozemarijn; 400 g Kipdijfilet, in stukken van 3 cm; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; Zeezout, naar smaak; 150 g Rode uien, in parten van 1 cm; 3 teentjes Knoflook, fijngehakt; 200 g rode paprika, in reepjes van 1x5 cm; 2 tl Tijm; Chilipoeder, naar smaak; 1 tl Paprikapoeder; 70 g tomatenpuree; 2 Laurierblad; 400 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik, inclusief sap; 20 g Zwarte olijven; 100 ml Water; ½ Kippenbouillon; 300 g Sperziebonen, afgehaald en gehalveerd; 1 el Olijfolie; 1 tl Tijm; 1 snufje Zeezout; een snufje Zwarte peper, versgemalen

Deze kipschotel met gebakken groenten en gestoofde sperziebonen staat in 50 minuten op tafel.

Voorbereiden15 min

Bereiden35 min

Totaal50 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmGroentenKipStoofgerechtVlees

Bevat:KnoflookNachtschade

Deze hartige stoofschotel combineert kip met gebakken groenten en mediterrane kruiden.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Mediterrane kipschotel
Gestoofde sperziebonen

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Wok
Pan met stoommandje

Bereiding

Voorbereiden

1Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Snijd de kip in stukken van 3 cm. Snijd de rode ui in partjes en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes en haal de sperziebonen af.
2Verdeel 1 el olijfolie over de bodem van de wok.

Mediterrane kipschotel

1Bak de aubergine 6 minuten in de wok op hoog vuur. Voeg de laatste minuut de rozemarijn toe.
2Schep een paar keer om zodat de auberginestukjes rondom bruin kleuren. Zet vervolgens apart
3Veeg de pan schoon met keukenpapier
4Bak de kip met zout en peper 4 minuten in de rest van de olijfolie. Gebruik middelhoog vuur en keer halverwege om.
5Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee
6Voeg paprika, tijm, paprika- en chilipoeder toe en bak weer 2 minuten
7Voeg de tomatenpuree en de laurier toe. Zet het vuur lager en laat de puree even meebakken. Zo wordt hij minder zuur. Roer af en toe om.
8Voeg dan de gebakken aubergine, gepelde tomaten, olijven, kippenbouillon en water toe. Roer door en breng aan de kook
9Zet het vuur lager en leg een deksel op de pan. Laat 15-20 minuten stoven, tot de kip helemaal gaar is.
10Roer af en toe door. Wordt het te droog? Voeg dan wat water toe.
11Haal de laurier eruit. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe.

Gestoofde sperziebonen

1Stoom ondertussen de sperziebonen 6 minuten boven kokend water.
2Stoof ze daarna 3 minuten op laag vuur in olijfolie met tijm, peper en zout. Schud af en toe om.

Serveren

1Schep de kipstoof op een bord
2Schep er de gestoofde boontjes bij

Tip van de redactie

De aubergine krijgt smaak doordat je hem eerst op hoog vuur bakt. Dat proef je in het eindresultaat. Traditioneel eet je dit met aardappels of rijst. Met gestoofde sperziebonen is het ook lekker. Hoe langer je stooft, hoe lekkerder het wordt. Het smaakt ook goed als je het een dag van tevoren maakt.

Voedingswaarde per portie

720 kcalCalorieën

50,5 gEiwit

32,3 gKoolhydraten

38,5 gVet

17,6 gVezels

24,5 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

720 kcalCalorieën

50,5 gEiwit

32,3 gKoolhydraten

38,5 gVet

17,6 gVezels

24,5 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.