Diner

Mediterrane kikkererwtenschotel

Name: Mediterrane kikkererwtenschotel
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 300 g aubergine, in blokjes van 2 cm; 1 tl Rozemarijn; 3 el Olijfolie, 1 el voor de aubergine, 2 el voor de ui en groenten; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; Keukenzout, naar smaak; 150 g Ui, gesnipperd; 3 teentjes Knoflook, fijngehakt; 200 g rode paprika, in reepjes van 1x5 cm; 200 g Courgette, in blokjes van 2 cm; 2 tl Tijm; een snufje Chilipoeder; 1 tl Paprikapoeder; 70 g tomatenpuree; 2 Laurierblad; 400 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik, inclusief sap; 200 g kikkererwten, uitgelekt; 20 g Zwarte olijven; 100 ml Water; ½ groentebouillon; 5 g Peterselie, fijngehakt

Voorbereiden5 min

Bereiden25 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

VeganistischMediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 50,2 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediëntenZomer

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Deze kikkererwtenschotel met gebakken groenten uit één pan staat in 30 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 cm. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika in reepjes. Hak de peterselie fijn
2Verdeel 1 el olijfolie over de bodem van de wok.
3Bak de aubergine 6 minuten in de wok op hoog vuur. Voeg de laatste minuut de rozemarijn toe.
4Schep een paar keer om zodat de auberginestukjes rondom bruin kleuren. Zet vervolgens apart
5Veeg de pan schoon met keukenpapier
6Bak ui en knoflook 2 minuten in de rest van de olijfolie. Gebruik de wok op middelhoog vuur en schep halverwege om.
7Voeg paprika, tijm, paprika-, chilipoeder, zout en peper toe en bak weer 2 minuten
8Voeg dan tomatenpuree en laurier toe. Zet het vuur lager en bak de tomatenpuree met de groenten. Roer af en toe om.
9Voeg dan kikkererwten, gebakken aubergine, courgette, gepelde tomaten, olijven, groentebouillon en water toe. Roer door en breng aan de kook.
10Zet het vuur lager en laat 10 minuten stoven met een deksel op de pan
11Roer af en toe door en kijk of het niet te droog wordt. Voeg dan wat water toe.
12Haal de laurier eruit. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe.
13Schep de kikkererwtenschotel op een bord
14Strooi er de peterselie over

Voedingswaarde per portie

539 kcalCalorieën

17 gEiwit

50,2 gKoolhydraten

25,8 gVet

20,5 gVezels

24,7 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

539 kcalCalorieën

17 gEiwit

50,2 gKoolhydraten

25,8 gVet

20,5 gVezels

24,7 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.