Tussendoor

Mango-limoencheesecake met cashewnotenbodem

Name: Mango-limoencheesecake met cashewnotenbodem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porties
Ingredients: 10 g roomboter, om in te vetten; 50 g roomboter, gesmolten; 100 g cashewnoten, grof gemalen; 40 g kokosrasp; ½ tl kardemompoeder; 1 snufje keukenzout; 5 g gelatineblaadjes, geweekt in koud water (1 blaadje = 1,67 gram); 150 ml slagroom; 200 g roomkaas, of mascarpone, in blokjes, op kamertemperatuur; 100 g mango, rijpe, alleen het vruchtvlees, gepureerd; 2 g verse basilicum, blaadjes, grof gesneden (10 blaadjes = ca. 2 gram); 1 el limoensap; 2 tl limoenrasp; 250 g mango, rijpe, alleen het vruchtvlees, gepureerd; 2 el limoensap; 3,3 g gelatineblaadjes, geweekt in koud water (1 blaadje = 1,67 gram)

Recept van Team JLAM

Voorbereiden20 min

Bereiden35 min

Totaal150 min

Porties8 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 11,9 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:Melk (inclusief lactose)Noten

Gevoeligheden:Fruit

Deze frisse cheesecake met mango en limoen heeft een bodem van cashewnoten. Met opstijven ben je ruim twee uur bezig.

Ingrediënten

8 porties

Voor 8 porties

Springvorm
Bodem
Vulling
Topping

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Schil de mango’s voor vulling en topping en snijd het vruchtvlees van de pit
2Snijd de basilicum grof
3Rasp de limoen en pers hem uit
4Zet bovenstaande ingrediënten in de koelkast
5Snijd de roomkaas en laat op kamertemperatuur komen
6Week de gelatineblaadjes voor vulling en topping in aparte kommen met koud water
7Vet de springvorm in met roomboter

Bodem

1Smelt de boter voor de bodem in een steelpan.
2Roer kokosrasp, zout en kardemompoeder erdoor en haal van het vuur af
3Maal de cashewnoten grof in de keukenmachine
4Meng de gehakte cashewnoten met de inhoud van de steelpan
5Doe het noten-kokosmengsel over in de springvorm en druk het aan tot een egale laag
6Zet de springvorm in de vriezer en ga ondertussen verder met vulling en topping

Vulling

1Klop de slagroom stijf met de handmixer en zet koel
2Roer met een vork of garde de roomkaas tot een gladde crème en zet apart
3Pureer het vruchtvlees van de mango, basilicum, limoensap en -rasp met de staafmixer
4Verwarm twee eetlepels van de puree met twee eetlepels water in de steelpan
5Knijp de gelatine uit en los goed op in de warme puree
6Roer de rest van de mangopuree door de roomkaas
7En roer vervolgens snel de warme puree met gelatine erdoor
8Spatel nu gelijk de slagroom er goed doorheen
9Giet deze vulling nu op de bodem in de springvorm en strijk de bovenkant glad
10Zet de springvorm dan terug in de vriezer

Topping

1Pureer het vruchtvlees van de mango en het limoensap met de staafmixer
2Verwarm twee eetlepels van de puree met twee eetlepels water in de steelpan
3Knijp de gelatine uit en los goed op in de warme puree
4En roer vervolgens snel de warme puree met gelatine door de rest van de puree
5Giet deze puree voorzichtig over de vulling in de springvorm
6Zet minimaal 1 uur in de vriezer tot de cheesecake volledig opgesteven is
7Zet hem dan in de koelkast

Serveren

1Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm. Wellicht moet je hem even lossnijden van de ring
2Snijd punten van de cheesecake met natgemaakt mes en verdeel ze op gebaksbordjes

Tip van de redactie

Laat de toppingpuree via de achterkant van een grote lepel op de vulling glijden. Snijd de taart met een dun mes dat je tussendoor afspoelt onder warm water.

Voedingswaarde per portie

351 kcalCalorieën

6,2 gEiwit

11,9 gKoolhydraten

30,8 gVet

2 gVezels

8,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

351 kcalCalorieën

6,2 gEiwit

11,9 gKoolhydraten

30,8 gVet

2 gVezels

8,8 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.