LunchDiner

⏱ 10 min prep🔥 35 min koken

Linzensoep met kokosroom, champignons en spinazie

Name: Linzensoep met kokosroom, champignons en spinazie
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 2 el olijfolie; 4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes; 80 g ui, in blokjes van 1-2 cm; 1½ tl kurkuma, koenjit; 2 tl gemberpoeder, djahé; ½ tl komijnpoeder, djinten; ½ tl chilipoeder; zeezout, naar smaak; ½ tl zwarte peper, versgemalen; 200 g knolselderij, in blokjes van 1 cm; 250 g kastanjechampignons, of portobello’s, in schijfjes van ½ cm; 400 ml kokosroom; 2 el sojasaus; 500 ml water; 1 blokje groentebouillon of paddenstoelenbouillon, verkruimeld; 200 g groene linzen; 200 g spinazie, grof gesneden; 40 g pinda’s, grof gehakt; 5 g koriander, grof gesneden; ½ limoen, in partjes

Recept van Gauko Kuiken

Voorbereiden10 min

Bereiden35 min

Totaal45 min

Porties4 pers.

VegetarischVeganistischKoolhydraatarm eetpatroon · 35,6 g koolhydraten per portieZonder lactose-ingrediënten

Bevat:KnoflookPaddenstoelenGlutenSelderijPindasSoja

EU-allergenen:Glutenbevattende granenPinda'sSojaSelderij

Gevoeligheden:KnoflookPaddenstoelen

Deze veganistische linzensoep met kokosroom, champignons en spinazie staat in 45 minuten op tafel.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Soep
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Soep

1Spoel de linzen af in een zeef en laat ze uitlekken.

2Snijd de knoflook in dunne schijfjes en de ui in blokjes van 1-2 cm. Snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm. Snijd de champignons in schijfjes van ½ cm en de spinazie grof. Hak de pinda’s grof en snijd de koriander grof. Snijd de limoen in partjes.

3Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 2 minuten.

4Roer de kurkuma, gemberpoeder, komijnpoeder, chilipoeder en peper erdoor.

5Voeg de knolselderij en champignons toe en bak 2 minuten mee.

6Voeg de kokosroom, sojasaus, water en linzen toe. Verkruimel het blokje groentebouillon of paddenstoelenbouillon erboven. Breng aan de kook.

7Doe de deksel op de pan. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken op laag vuur.

8Voeg de spinazie in delen toe en roer door tot hij geslonken is.

9Laat de soep nog 5-10 minuten zachtjes koken, tot de linzen helemaal zacht zijn. Proef en breng op smaak met zout.

Serveren

1Verdeel de soep over diepe borden of kommen.

2Strooi de gehakte pinda’s en de grof gesneden koriander erover.

3Leg de partjes limoen erbij.

Tip van de redactie

Groene linzen hoef je niet te weken, afspoelen is genoeg. Knijp de limoen pas aan tafel uit boven de soep.

Voedingswaarde per portie

532 kcalCalorieën

20,2 gEiwit

35,6 gKoolhydraten

31,2 gVet

15,3 gVezels

5,3 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

532 kcalCalorieën

20,2 gEiwit

35,6 gKoolhydraten

31,2 gVet

15,3 gVezels

5,3 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden per portie, berekend door de JLAM-receptendienst. Gebaseerd op gegevens uit NEVO online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven, en andere gegevensbronnen.

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.