Koolhydraatarme slagroomtaart

Tip - Je kunt de drie onderdelen de dag ervoor maken, dan kan het goed afkoelen opstijven. Dan hoef je daar niet op te wachten en zet je de taart de volgende dag daar in een wip in elkaar. Mensen met meer geduld kunnen in één keer door ;)

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud-lauw water

Doe de blauwe bessen in een steelpannetje met een bodempje water en breng aan de kook

Laat 1 minuut koken en pureer dan met de pureestamper

Voeg 3 blaadjes gelatine, citroensap en erythritol toe en roer goed door totdat de gelatine is opgelost

Laat afkoelen en zet in de koelkast om op te stijven

Verwarm de oven voor op 170℃

Smelt de roomboter

Meng amandelmeel, bakpoeder, zout en erythritol in een grote kom

Voeg eieren, gesmolten boter, zachte roomkaas en vanille-aroma toe en meng goed tot een dik beslag

Bekleed de springvorm met een vel bakpapier en vet de randen in met boter

Giet het deeg in de springvorm en zorg ervoor dat de hoeken goed gevuld zijn

Bak de taartbodem 25-30 minuten in de voorverwarmde oven

Laat de bodem na het bakken goed afkoelen

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud-lauw water

Doe 50 ml slagroom in een steelpan

Klop de rest van de slagroom stijf in een kom met de handmixer

Klop dan de zachte roomkaas, vanille-aroma en erythritol luchtig in een andere kom met de handmixer

Meng de inhoud van beide kommen en klop even goed door elkaar

Verhit de slagroom in de steelpan. Het moet heet zijn, maar hoeft niet te koken

Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de hete slagroom totdat ze opgelost zijn

Voeg al roerend de opgeloste gelatine toe aan het slagroomkaas-mengsel en klop het door goed door met de handmixer

Smeer de jam-vulling over afgekoelde bodem, maar laat de randen vrij

Bedek hem vervolgens met het slagroomkaas-mengsel en strijk de bovenkant glad met een spatel

Laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

Haal uit de koelkast en verwijder voorzichtig de ring van de springvorm

Plak het amandelschaafsel tegen de zijkant van de taart

Versier de bovenkant met het fruit

Laat het verder opstijven in de koelkast

Snijd de taart in 12 punten en geniet van dit lekkers!