Diner

Kip met salie en parmaham met keto paddenstoelen-risotto

Name: Kip met salie en parmaham met keto paddenstoelen-risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 300 g Kipdijfilet; 3 g salie; Zeezout, naar smaak; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 60 g parmaham, of rauwe ham. alleen gerijpt, niet gerookt; 1 el Olijfolie; 1 el Roomboter; 2 el Olijfolie; 100 g Ui, gesnipperd; 2 teentjes Knoflook, fijngehakt; 1 tl Tijm; 120 g Kastanjechampignon; 30 g eekhoorntjesbrood, gedroogde porcini, in stukjes van 1-2 cm; ½ paddenstoelenbouillon; 150 ml Water, kokend; 200 g Knolselderij, geschild en in blokken; 300 g Bloemkool, in roosjes; Zeezout, naar smaak; 3 g Zwarte peper, versgemalen; 120 g Ricotta, of roomkaas; 70 g Parmezaanse kaas, geraspt; 5 g Peterselie, fijngehakt

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 22,8 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenHerfstWinter

Allergenen:Melk (inclusief lactose)Selderij

Gevoeligheden:KnoflookPaddenstoelen

Kipdijfilet met salie en parmaham ligt op een keto risotto van bloemkool en knolselderij. Je zet het in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Kip met salie en parmaham
Keto paddenstoelen-risotto

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes. Verdeel de bloemkool in roosjes, schil de knolselderij en snijd hem in blokken. Hak de peterselie fijn
2Maal de bloemkool tot 'grove rijst'
3Maal de knolselderij tot 'grove rijst'
4Week het eekhoorntjesbrood in het kokende water met de paddenstoelenbouillon.
5Bereid de kippakketjes voor zodat ze klaar zijn om te worden gebakken, zie hieronder
6Je kunt de kip bakken terwijl je de risotto maakt. Dan zijn ze allebei tegelijk klaar.

Kip met salie en parmaham

1Vouw de kipdijfiletjes helemaal open
2Dep de kip droog en bestrooi ze met zout en peper
3Leg een paar blaadjes salie en een halve plak parmaham op de filets. Rol ze op en zet ze vast met twee cocktailprikkers.
4Strooi zout en peper over de buitenkant van de kippakketjes
5Bak de kippakketjes 2 minuten in olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur
6Keer om en bak nog 2 minuten
7Voeg een scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Zet het vuur laag.
8Laat de kip in 5-6 minuten helemaal gaar worden

Keto paddenstoelen-risotto

1Bak de ui en knoflook 2 minuten in olijfolie op middelhoog vuur. Gebruik een pan met een dikke bodem.
2Doe de champignons en tijm erbij. Bak 2 minuten mee en roer een paar keer door.
3Voeg dan de knolselderij- en bloemkoolrijst toe, roer goed door en bak 3 minuten
4Voeg de geweekte paddenstoelen toe samen met het weekvocht en roer goed door
5Laat heet worden en zet dan het vuur laag
6Voeg peterselie, ricotta en Parmezaan toe
7Doe een deksel op de pan. Laat de kaas in 2 minuten warm worden bovenop de 'rijst'.

Serveren

1Roer de kazen door de risotto en schep gelijk over op de borden
2Leg de gebakken kippakketjes er bovenop en druk een beetje in
3Schep de jus uit de koekenpan er overheen

Tip van de redactie

Bij gewone risotto maakt het zetmeel uit de rijst hem smeuïg. Hier zorgen ricotta en Parmezaanse kaas daarvoor. Roer de kaas niet door terwijl hij smelt. Laat hem smelten door de warmte van de groenten. Anders bakt de kaas aan, en die hoort juist in de risotto.

Voedingswaarde per portie

852 kcalCalorieën

66 gEiwit

22,8 gKoolhydraten

51,9 gVet

12,7 gVezels

10,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

852 kcalCalorieën

66 gEiwit

22,8 gKoolhydraten

51,9 gVet

12,7 gVezels

10,1 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.