Gevulde eieren met spek, kerrie en rode paprika

Breng de eieren aan de kook en kook ze 8 minuten

Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze voorzichtig

Snijd de eieren doormidden in de lengte of snijd ze horizontaal door de breedte en zet ze in een eierdop

Haal de eidooiers eruit en doe ze in een mengkom

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en krokant

Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier en snijd nog eens fijn

Prak de eidooiers fijn met een vork

Voeg mayonaise, kerriepoeder, paprikapoeder en zwarte peper toe en meng tot een romige massa

Roer de zeer fijn gesneden rode paprika en de uitgebakken spekjes door het mengsel

Schep of spuit de vulling terug in de eieren waar de dooier zaten

Bestrooi met fijn gesneden bieslook en een stukje paprika

Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast

Aan tafel!