Name: Frisse salade met rode biet en druiven
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1 pastinaak, geschild en in blokjes gesneden; 2 rode bieten, geschild en in blokjes gesneden; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 el kokosolie, ontgeurd; 250 g druiven, gehalveerd; 20 g rucola; 1 el lijnzaadolie; 1 el olijfolie; 0,5 peterselie, fijngehakt; 0,5 koriander, fijngehakt; 0,5 Citroen, alleen het sap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verdeel de blokjes pastinaak, rode biet en zoete aardappel samen met een eetlepel kokosolie over een ovenschaal.

Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.

Roer af en toe door.

Laat de groente afkoelen tot ze lauw warm zijn en verdeel samen met de druiven en rucola over twee diepe borden.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en verdeel over de salade.

Frisse salade met rode biet en druiven

Bereiding

Ingrediënten

Benodigdheden

Voedingswaarden