Lunch
⏱ 10 min prep🔥 30 min koken
Frisse salade met rode biet en druiven
4 (2 beoordelingen)Geroosterde rode biet, pastinaak en zoete aardappel gaan lauw door de rucola met druiven. Het staat in 40 minuten op tafel.
Ingrediënten & bereiding
Ingrediënten
2 porties
Voor 2 porties
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Bereiding
1Verwarm de oven voor op 200 °C.
2Smelt de kokosolie in de ovenschaal in de warme oven. Schep de blokjes pastinaak, rode biet en zoete aardappel erdoor.
3Rooster de groente 25 tot 30 minuten, tot alles zacht is.
4Schep de groente halverwege een keer om, dan gaart alles gelijk.
5Laat de groente lauw afkoelen. Verdeel hem met de druiven en de rucola over twee diepe borden.
6Meng de lijnzaadolie, de olijfolie en het citroensap tot een dressing. Roer de peterselie en de koriander erdoor.
7Schep de dressing over de salade.
Tip van de redactie
Snijd alle groente in even grote blokjes. Dan is alles tegelijk gaar. Draag handschoenen als je de rode biet schilt, dan kleuren je handen niet. Verhit de lijnzaadolie niet: die gebruik je alleen in de dressing.
Voedingswaarde per portie
468 kcalCalorieën
6,6 gEiwit
52,6 gKoolhydraten
21,7 gVet
13,2 gVezels
38,8 gSuiker
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
468 kcalCalorieën
6,6 gEiwit
52,6 gKoolhydraten
21,7 gVet
13,2 gVezels
38,8 gSuiker
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen en vragen
4op basis van 2 beoordelingen