LunchOntbijt

Eiermuffins met spinazie en kerstomaatjes

Name: Eiermuffins met spinazie en kerstomaatjes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 3 el Olijfolie, of (geklaarde) boter; 50 g spinazie, fijngesneden; 6 kerstomaatjes, in vieren gedeeld; 30 ml kokosroom, of volle Griekse yoghurt; 4 Eieren; 1 snufje Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen

5 (2 beoordelingen)

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties4 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 1,4 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 1,4 g koolhydraten per portieStreng ketogeen eetpatroon · 1,4 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediënten

Allergenen:Eieren

Gevoeligheden:Nachtschade

Je bakt eiermuffins met spinazie en kerstomaatjes in de oven. Ze staan in 25 minuten klaar.

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de muffinvorm in met de olijfolie
2Verdeel de spinazie en de tomaatjes over de muffinvormpjes
3Klop eieren, kokosroom, zout en peper luchtig met een garde of vork. Proef en voeg evt. nog wat zout toe
4Verdeel het eimengsel over de muffinvorm. Bak de muffins 15 minuten in de oven, tot het ei net gestold is.
5Haal de muffins uit de vormpjes en leg ze op een mooie schaal

Tip van de redactie

Dit is een eenvoudig recept voor een feestelijk ontbijt, lunch of brunch. Heb je weinig tijd? Maak dan van deze ingrediënten een omelet, zie het recept Omelet met spinazie en kerstomaatjes. Heb je meer tijd? Leg de muffins dan als voorgerecht op wat gemengde sla. Druppel er een beetje truffelolie over en maal er wat peper over.

Voedingswaarde per portie

179 kcalCalorieën

6,7 gEiwit

1,4 gKoolhydraten

16,1 gVet

0,8 gVezels

1,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

179 kcalCalorieën

6,7 gEiwit

1,4 gKoolhydraten

16,1 gVet

0,8 gVezels

1,1 gSuiker

Beoordelingen en vragen

5op basis van 2 beoordelingen

Kain20 september 2026· zelf gemaakt
Heerlijk en makkelijk

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Ook lekker

Hoofdgerechten15 min
Omelet met spinazie en kerstomaatjes
Je bakt een omelet met spinazie en kerstomaatjes. In een kwartier staat hij op tafel.
2
Vega - VegetarischKoolhydraatarm+2
Lees meer

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.