Bavette met pompoenpuree en schorseneren
Ingrediënten
Voor 2 porties
- Schorseneren voorkoken
- Pompoenpuree
- Schorseneren stoven
- Bavette bakken
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Bereiding
Voorbereiden
- 1Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uur op kamertemperatuur komen
Schorseneren voorkoken
- 1Vul een ruime pan met water en zout en knijp er de citroen in uit
- 2Was de schorseneren grondig onder de kraan en voeg ze toe aan het citroenwater
- 3Breng het citroenwater met de schorseneren aan de kook. Laat ze 15 minuten op een laag pitje koken. Giet ze af en vang het kookvocht op.
- 4Dompel nog een keer onder in koud water om ze een minuut te laten afkoelen. Giet dan weer af
- 5Trek dan de schil eraf met behulp van een scherp mesje. Spoel ze af en snijd ze in stukken van 5 cm
Pompoenpuree
- 1Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd hem in blokjes van 2 cm.
- 2Bak de ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in de wok, op middelhoog vuur.
- 3Voeg de pompoen, tijm, laurier, zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Roer af en toe om
- 4Schenk het water erbij en roer goed door.
- 5Zet het vuur laag en doe een deksel op de wok. Laat 10 minuten stoven tot de pompoen gaar is.
- 6Begin ondertussen met het stoven van de schorseneren en het bakken van de bavette
- 7Dreigt het aan te bakken? Voeg dan 1-2 el water toe. Aan het eind moet het water verdampt zijn. Haal zo nodig een paar minuten het deksel van de wok.
- 8Is de pompoen gaar? Zet dan het vuur uit en laat hem even uitdampen. Haal het laurierblad eruit.
- 9Als het wat is afgekoeld, stamp je er een puree van. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken
Schorseneren stoven
- 1Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de schorseneren 3 minuten op middelhoog vuur met zout en peper. Roer regelmatig om of schud even aan de pan.
- 2Roer de crème fraîche los met een beetje kookvocht en schenk in de pan. Kook nog eens 5-7 minuten op een laag vuurtje
- 3Controleer of de dikste stukken beetgaar zijn. Breng alles op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Bavette bakken
- 1Bestrooi de bavette met zeezout en peper
- 2Bak het vlees 2 x 1 minuut op middelhoog vuur in de boter in een tweede koekenpan.
- 3Zet het vuur lager en voeg een eetlepel roomboter toe. Schuif het vlees 1 minuut over de bodem van de pan.
- 4Keer om en bak de andere kant ook nog 1 minuut
- 5Haal het vlees uit de pan en bedek het met een stuk aluminiumfolie. Laat het minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie
- 6Snijd het vlees dan in repen van 1-2 cm
Serveren
- 1Verdeel de pompoenpuree over de borden
- 2Leg de schorseneren erbij
- 3Leg de bavette-repen erbij
- 4Maal er nog wat peper over.
Voedingswaarde per portie
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Voedingswaarde
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen en vragen
Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.
Gratis weekmenu in je mail
Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.