Auberginesoep met kikkererwten

Verwarm de oven voor op 220℃

Snijd de ingrediënten zoals hierboven aangegeven

Meng de olijfolie in een grote kom met rozemarijn, tijm, chili- en gerookt paprikapoeder, zout en peper

Voeg de aubergine, ui en knoflook toe en meng goed met de kruidenolie

Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat

Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven

Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op in de soeppan

Voeg water, bouillonblokje, peterseliestelen, laurier en de helft van de kikkererwten toe en breng aan de kook

Haal de bakplaat uit de oven en voeg de groenten toe aan de bouillon

Laat 15 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan

Verwijder dan het laurierblad en doe de soep dan over in de blender

Maal in 2-3 minuten tot een gladde soep en doe die vervolgens terug in de pan

Tip - Je kunt de soep ook pureren met een staafmixer, maar echt glad en romig wordt ie in de blender

Voeg citroensap en de overige kikkererwten toe en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe

Laat de soep nog een paar minuutjes zachtjes doorkoken

Schep de soep in borden of kommen

Strooi er gesneden peterselie over