LunchDiner

Auberginesoep met kikkererwten

Name: Auberginesoep met kikkererwten
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 6 el neutrale olie; 1 tl Rozemarijn, fijngesneden; 2 tl Tijm; 1 g Paprikapoeder, pimentón; ¼ tl Chilipoeder, of chilivlokken; Keukenzout, naar smaak; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 900 g aubergine, in blokjes van 2-3 cm; 80 g Ui, in grove stukken; 6 teentjes Knoflook, gepeld; 500 ml Water; 1 groentebouillon; 1 Laurierblad; 530 g kikkererwten, (uitlekgewicht = 2 blikjes van 400g); 2 el Citroensap; 20 g Peterselie, stelen en blaadjes apart, blaadjes fijngehakt

Voorbereiden10 min

Bereiden10 min

Wachttijd30 min

Totaal50 min

Porties4 pers.

VeganistischKoolhydraatarm eetpatroon · 35,2 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediënten

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je roostert aubergine, ui en knoflook en kookt er een kruidige soep van met kikkererwten. Hij staat in 30 minuten op tafel.

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Soep
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Groenten roosteren

1Verwarm de oven voor op 220 °C
2Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en de ui in grove stukken. Pel de knoflook. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn; bewaar de stelen.
3Meng de olie in een grote kom met rozemarijn, tijm, chilipoeder en gerookt paprikapoeder. Voeg zout en peper toe.
4Voeg de aubergine, ui en knoflook toe en meng goed met de kruidenolie
5Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat
6Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven

Soep

1Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op in de soeppan
2Voeg water, bouillonblokje, peterseliestelen, laurier en de helft van de kikkererwten toe. Breng aan de kook.
3Haal de bakplaat uit de oven en voeg de groenten toe aan de bouillon
4Laat 15 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan
5Verwijder dan het laurierblad en doe de soep dan over in de blender
6Maal in 2-3 minuten tot een gladde soep. Doe de soep terug in de pan.
7Voeg citroensap en de rest van de kikkererwten toe. Breng op smaak met zout en peper.
8Laat de soep nog een paar minuutjes zachtjes doorkoken

Serveren

1Schep de soep in borden of kommen
2Strooi er gesneden peterselie over

Tip van de redactie

Je kunt de soep ook pureren met een staafmixer. Echt glad en romig wordt hij in de blender.

Voedingswaarde per portie

446 kcalCalorieën

13,8 gEiwit

35,2 gKoolhydraten

24,2 gVet

15,5 gVezels

8,3 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

446 kcalCalorieën

13,8 gEiwit

35,2 gKoolhydraten

24,2 gVet

15,5 gVezels

8,3 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Het gratis weekmenu koolhydraatarm staat klaar: zeven avonden en één boodschappenlijst. Aan boodschappen ben je ongeveer 6 euro per persoon per avond kwijt.