Aubergine gevuld met groenten en feta
Aubergines uit de oven met een vegatarische vulling van groenten, kaas en feta.
Aubergines uit de oven met een vegatarische vulling van groenten, kaas en feta.
Bereiding
Snijd de groenten zoals hierboven aangegeven
Snijd de aubergine in de lengte doormidden, laat het hoedje zitten
Verwijder voorzichtig de binnenkant van de aubergine met een lepel, zodat je een mooi bootje overhoudt van maximaal ½-1 cm dik
Tip - Let op dat de overgebleven 'wanden' niet te dik zijn, anders wordt de aubergine niet gaar in de oven
Bestrooi de binnenkanten met een snufje zout en zet ze in een ovenschaal met bakpapier
Snijd de binnenkant van de aubergine in blokjes van 1-2 cm
Bak ui, paprika en knoflook 3 minuten in olijfolie in een wok op middelhoog vuur
Voeg dan aubergineblokjes, champignons, peper en zout toe en bak 2 minuten mee
Voeg dan tomatenpuree en tijm toe en roer goed door
Bak dit 2 minuten mee op een laag vuurtje
Haal dan van het vuur af, voeg geraspte kaas, feta en ei toe en roer door de warme groentemix
Tip - als de tomatenpuree is aangekoekt, kun je het losroeren met 1-2 eetlepels water
Vul hiermee de aubergines en druk de vulling een beetje aan
Strooi er de geraspte kaas over
Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven
Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen
Schep dan met een spatel op een bord en eet smakelijk!
Tip - Je kunt er wat rucola-salade met olijfolie bij eten
Ingrediënten
Vulling
Gratineren
Benodigdheden
- wok( of hapjespan)
- Oven(voorverwarmd op 180℃)
- Ovenschaal(bekleed met bakpapier)
Voedingswaarden
% ADH = percentage van Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid