Diner

Aubergine gevuld met groenten en feta

Name: Aubergine gevuld met groenten en feta
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1 porties
Ingredients: 300 g aubergine, 1 aubergine; 1 snufje Keukenzout; 2 el Olijfolie; 80 g Ui, gesnipperd; 100 g Paprika, in blokjes van 1-2 cm; 2 teentjes Knoflook, fijngehakt; 100 g Kastanjechampignon; 1 snufje Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 35 g tomatenpuree; 2 tl Tijm, gedroogde; 30 g Geraspte kaas; 100 g Feta, in blokjes van 1-2 cm; 1 Eieren, losgeklopt; 30 g Geraspte kaas

Voorbereiden10 min

Bereiden30 min

Totaal45 min

Porties1 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 31,6 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:EierenMelk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookNachtschadePaddenstoelen

Je vult aubergines met paprika, champignons, kaas en feta en bakt ze in de oven. Het staat in 45 minuten op tafel.

Ingrediënten

1 portie

Voor 1 portie

Aubergine
Vulling
Gratineren

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes.
2Snijd de aubergine in de lengte doormidden, laat het hoedje zitten
3Hol de aubergine voorzichtig uit met een lepel. Laat een bootje over met een wand van hoogstens ½-1 cm.
4Bestrooi de binnenkanten met een snufje zout en zet ze in een ovenschaal met bakpapier
5Snijd de binnenkant van de aubergine in blokjes van 1-2 cm

Vulling

1Bak ui, paprika en knoflook 3 minuten in olijfolie in een wok op middelhoog vuur
2Voeg dan aubergineblokjes, champignons, peper en zout toe en bak 2 minuten mee
3Voeg dan tomatenpuree en tijm toe en roer goed door
4Bak dit 2 minuten mee op een laag vuurtje
5Haal de pan van het vuur. Roer de geraspte kaas, de feta en het ei door de warme groentemix.
6Vul hiermee de aubergines en druk de vulling een beetje aan
7Strooi er de geraspte kaas over
8Bak 15-20 minuten in de op 200 °C voorverwarmde oven.

Serveren

1Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen
2Schep dan met een spatel op een bord.

Tip van de redactie

Maak de wanden van de aubergine niet te dik. Anders worden ze niet gaar in de oven. Is de tomatenpuree aangekoekt? Roer hem los met 1-2 eetlepels water. Je kunt er wat rucolasalade met olijfolie bij eten. Eet je strikt vegetarisch? Kies dan kaas met plantaardig stremsel.

Voedingswaarde per portie

990 kcalCalorieën

46 gEiwit

31,6 gKoolhydraten

73 gVet

12,8 gVezels

23,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde