1

Snijd de groenten zoals hierboven aangegeven

2

Snijd de aubergine in de lengte doormidden, laat het hoedje zitten

3

Verwijder voorzichtig de binnenkant van de aubergine met een lepel, zodat je een mooi bootje overhoudt van ½-1 cm dik

4

Tip - Let op dat de overgebleven 'wanden' niet te dik zijn, anders wordt de aubergine niet gaar in de oven

5

Bestrooi de binnenkanten met een snufje zout en zet ze in een ovenschaal bekleed met bakpapier

6

Snijd de binnenkant van de aubergine in blokjes van 1-2 cm

7

Bak ui, paprika en knoflook 3 minuten in olijfolie in een wok op middelhoog vuur

8

Voeg de aubergineblokjes toe en bak 2 minuten mee

9

Voeg dan het gehakt, peper en zout toe

10

Bak dit gaar en rul met de groenten, circa 3-4 minuten

11

Voeg dan tomatenpuree en oregano toe

12

Stoof dit 2 minuten mee op een laag vuurtje, roer af en toe om

13

Haal dan van het vuur af, voeg de fetakaas toe en roer door de warme groentemix

14

Tip - als de tomatenpuree is aangekoekt, kun je het losroeren met 1-2 eetlepels water

15

Vul hiermee de aubergines en druk de vulling een beetje aan

16

Strooi er de geraspte kaas over

17

Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven

18

Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen

19

Schep dan met een spatel op een bord en eet smakelijk!

20

Tip - Je kunt er een rucola-salade met olijfolie bij eten

Aubergine gevuld met gehakt en feta

Bereiding