Diner

Zalm gewikkeld in ontbijtspek met keto groentenrisotto

Name: Zalm gewikkeld in ontbijtspek met keto groentenrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 300 g zalmfilet, dikke stukken; Zeezout, naar smaak; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 120 g pannekoekspek, (iets dikker gesneden ontbijtspek); 1 el Olijfolie; 2 el Olijfolie; 100 g Ui, gesnipperd; 2 teentjes Knoflook, fijngehakt; 2 tl Venkelzaad, gestampt in de vijzel. Of gehakt; 200 g Knolselderij, in blokjes van 1-2 cm; 200 g venkel, in blokjes van 1-2 cm; 300 g Bloemkool, in roosjes, daarna fijngemalen tot rijst; Zeezout, naar smaak; 1 g Zwarte peper, versgemalen; 1 el Citroensap; ½ Kippenbouillonblokje, of visbouillon; 100 ml Water, kokend; 120 g Ricotta; 70 g Parmezaanse kaas, geraspt; 2 el venkelgroen; 1 el Citroensap

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 21,4 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 21,4 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediënten

Allergenen:VisMelk (inclusief lactose)Selderij

Gevoeligheden:Knoflook

Deze zalm in ontbijtspek met een risotto van groenten staat in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Zalm gewikkeld in ontbijtspek
Keto Risotto met groenten
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de knolselderij en de venkel in kleine blokjes. Houd het venkelgroen apart voor de garnering. Snijd de bloemkool in roosjes en rasp de Parmezaanse kaas.
2Stamp het venkelzaad fijn in de vijzel. Of hak het voorzichtig grof met een koksmes.
3Maal de bloemkool tot 'grove rijst'
4Bereid de zalm voor tot aan het bakken
5Dep de zalm droog en bestrooi hem naar smaak met zout en peper. Wikkel hem in het ontbijtspek.
6Bak ui, knoflook en het gestampte venkelzaad 2 minuten in olijfolie. Gebruik de pan met de dikke bodem, op middelhoog vuur.
7Doe de knolselderij en venkel erbij en roer goed door
8Bak 5 minuten en roer ondertussen 2 x door
9Bak de zalm met spek 3 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Keer om en bak nog 2 minuten. Haal hem dan uit de pan.
10Voeg de bloemkoolrijst toe, roer goed door en bak 2 minuten
11Voeg het kokende water en het halve, verkruimelde kippenbouillonblokje toe. Roer door.
12Laat 1 minuut staan en roer nogmaals goed door
13Voeg dan citroensap, ricotta en geraspte parmezaan toe
14Doe een deksel op de pan. Laat het 2 minuten warm worden bovenop de groenten.
15Roer de kazen door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Schep alles meteen op een bord.
16Leg de gebakken zalm met spek er bovenop en druk een beetje in
17Strooi er het venkelgroen over
18Eet meteen.

Tip van de redactie

Laat de groenten niet te gaar worden. Ze zijn het lekkerst als ze nog wat stevig zijn. Roer de kaas niet door zolang hij smelt. Anders bakt hij aan, en hij moet juist in de risotto. Er mag dan nog maar weinig water over zijn. Dat is net genoeg voor een smeuïge risotto.

Voedingswaarde per portie

1009 kcalCalorieën

66,1 gEiwit

21,4 gKoolhydraten

70 gVet

13,4 gVezels

11,3 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

1009 kcalCalorieën

66,1 gEiwit

21,4 gKoolhydraten

70 gVet

13,4 gVezels

11,3 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.