LunchDiner

Vietnamese pho: keto noedelsoep met biefreepjes

Name: Vietnamese pho: keto noedelsoep met biefreepjes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1 kg mergpijp, rund; alleen voor de bouillon, gaat na het trekken weg; 2 l Water; Keukenzout, naar smaak; 1 Runderbouillonblokje; 2 el Vissaus; 1 el Boter, of neutrale kokosolie; 80 g Ui, in parten van 1 cm; 50 g verse gember, in plakjes; 1 kaneelstokje; 3 kardemompeulen, gekneusd; 2 steranijs; 1 Kruidnagel; 2 tl korianderzaad; 500 g spitskool, in lange repen van ½ cm; 1 Spaanse peper, in schuine ringen van 1 cm; 40 g Bosui, in ringetjes; 400 g biefstuk, in flinterdunne reepjes van 2 mm; 125 g taugé; 10 g Basilicum, of verse munt, alleen het blad; 10 g Koriander, alleen het blad; 1 Limoen, in parten

Voorbereiden10 min

Bereiden30 min

Wachttijd70 min

Totaal110 min

Porties4 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 13,8 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 13,8 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenHerfstWinter

Allergenen:VisMelk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:NachtschadeKaneel

Deze Vietnamese pho met biefreepjes en spitskool is kruidig en vol smaak.

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Bouillon
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Verwarm de oven 15 minuten voor op 200 °C.
2Breng het water met het bouillonblokje aan de kook in de soeppan.
3Snijd de ui in partjes en de gember in plakjes. Snijd de spitskool in lange, dunne repen. Snijd de Spaanse peper en de bosui in ringetjes. Snijd de biefstuk in flinterdunne reepjes. Pluk de basilicum- en korianderblaadjes en snijd de limoen in partjes.
4Doe de mergpijpen in de ovenschaal met bakpapier en bak 10 minuten.
5Keer de pijpjes om en bak nog 10 minuten.
6Bak ondertussen de ui en gember 5 minuten in de boter op middelhoog vuur. Keer af en toe om.
7Doe ui en gember over in de soeppan.
8Rooster daarna kaneelstokje, kardemompeulen, steranijs, kruidnagel en korianderzaad 2 minuten in dezelfde koekenpan. Roer af en toe om, zodat ze niet aanbranden.
9Voeg de specerijen toe aan de soeppan.
10Voeg de gebakken mergpijpjes ook toe aan de soeppan.
11Laat de bouillon 1 uur trekken op het laagste vuur. De bouillon moet net niet koken.
12Schep het eventuele schuim af met een lepel.
13Giet de bouillon door een zeef. Breng op smaak met zout of vissaus en breng weer aan de kook.
14Voeg de spitskool, Spaanse peper en bosui toe. Laat 2-3 minuten meekoken.
15Verdeel de rauwe biefreepjes en taugé over grote soepkommen.
16Roer de soep door en schep hem in de kommen. De hete bouillon gaart de biefreepjes.
17Garneer met Thaise basilicum en korianderblad.
18Serveer er partjes limoen bij.

Tip van de redactie

Pho (spreek uit: "feu") is een veel gegeten noedelsoep in Vietnam. De basis is een runderbouillon waarin specerijen meetrekken. Elke kok heeft zijn eigen recept. Deze variant heeft de volle smaken van onder meer kaneel, kardemom en steranijs. De biefstukreepjes gaan rauw in de kom en garen licht in de hete soep. Wil je het sneller? Laat de mergpijpjes dan weg. Gebruik iets meer bouillon en laat de specerijen ongeveer 20 minuten trekken. Je kunt de bouillon ook zelf trekken van mergpijp en riblappen. Dat duurt minstens 3 uur. Je kunt dit recept ook met kip en kippenbouillon maken. Laat de kip dan een paar minuten meetrekken in de bouillon.

Voedingswaarde per portie

247 kcalCalorieën

29,3 gEiwit

13,8 gKoolhydraten

7 gVet

6,3 gVezels

8,3 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

247 kcalCalorieën

29,3 gEiwit

13,8 gKoolhydraten

7 gVet

6,3 gVezels

8,3 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.