Varkenshaasje met champignonroomsaus en gestoofde spruitjes
Ingrediënten
Voor 4 porties
- Gestoofde spruitjes
- Varkenshaasjes
- Champignonroomsaus
- Garnering
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Bereiding
Voorbereiden
- 1Haal de varkenshaasjes minstens een half uur van tevoren uit de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen.
- 2Maak de spruiten schoon
- 3Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig om zodat de snippers mooi egaal goudbruin kleuren
- 4Haal ze uit de pan en zet apart
- 5Snijd de champignons in plakjes van 2-3 mm. Snijd ze daarna nog een keer in dunne reepjes.
Varkenshaasjes
- 1Dep de varkenshaasjes droog en wrijf ze in met zout en peper
- 2Bak de haasjes 3 minuten rondom aan in olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur
- 3Zet het vuur lager en voeg de boter toe. Schep de gesmolten boter regelmatig over het vlees.
- 4Keer de haasjes af en toe om, zodat ze mooi egaal gaar worden
- 5Leg tussendoor een deksel schuin op de pan
- 6Vanaf het toevoegen van de boter heb je zo'n 10 minuten te gaan
- 7Begin ondertussen met de spruitjes
- 8Haal de haasjes uit de pan. Houd ze minstens 5 minuten warm onder een deksel of aluminiumfolie.
Champignonroomsaus
- 1Zet het vuur dan hoog en voeg de champignons, tijm en peper toe
- 2Bak ze 3 minuten en schud een paar keer om. Niet te vaak zodat ze wel echt bakken
- 3Giet de witte wijn erbij en laat het 2 minuten zachtjes koken.
- 4Roer de aanbaksels goed los van de bodem. Dat geeft de saus extra smaak.
- 5Voeg de slagroom toe en verkruimel het halve bouillonblokje erover.
- 6Roer goed door en zet dan het vuur lager
- 7Laat de saus een paar minuten koken tot hij wat dikker wordt.
- 8Proef en voeg zo nodig wat zout toe
Spruitjes
- 1Smelt de boter in de grote koekenpan op middelhoog vuur
- 2Voeg de spruitjes toe en bak ze 2 minuten al roerend
- 3Voeg het water, zout en peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.
- 4Laat de spruitjes 6-8 minuten zachtjes garen op laag vuur.
- 5Proef of ze net gaar en nog wat stevig zijn. Zo ja, zet het vuur uit en houd ze warm. Zo niet, laat ze nog even garen.
- 6Aan het eind moet het water grotendeels verdampt zijn.
Serveren
- 1Snijd de varkenshaasjes in schuine plakken van 2 cm dik en houd ze warm.
- 2Schep de spruitjes op de borden
- 3Leg er de in plakken gesneden haasjes tegenaan
- 4Roer de saus nog een keer door en schep hem half over de haasjes
- 5Verdeel de geroosterde amandelen over de spruitjes
- 6Geef als laatste de haasjes nog een draai met de pepermolen
Voedingswaarde per portie
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Voedingswaarde
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen en vragen
Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.
Gratis weekmenu in je mail
Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.