Tataki van entrecote op rucolasla

Haal het vlees zeker een half uur voor de bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen

Rooster het sesamzaad 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Haal direct uit de pan en laat afkoelen

Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

Meng de ijsbergsla met de rucola en zet apart

Rasp de gember en knoflook en meng ze met lente-ui, sesamolie, Japanse sojasaus, citroensap en honing in een kleine steelpan

Breng op hoog vuur aan de kook, giet het direct over in kom en laat afkoelen. Als het teveel verdampt is, kun je een eetlepel water toevoegen

Smeer het vlees in met de olie, bestrooi met zout en peper en masseer het 1 minuut in

Verhit een koekenpan op hoog vuur tot die gloeiend heet is

Leq de entrecotes in de pan en bak ze ½-1 minuut per kant, afhankelijk van je smaak

Haal ze direct uit de pan en laat ze 10 minuten afkoelen in de vriezer

Snijd de entrecotes in dunne plakken van maximaal ½ cm. Als je koksmes niet heel scherp is, gebruik dan een kartelmes

Verdeel de sla over borden

Leg de plakjes entrecote dakpansgewijs op de sla

Giet de dressing over de vleesplakjes

Bestrooi met het geroosterde sesamzaad

Tip - Voor een carnivore versie kun je de sla weglaten