Bloemkoolrijst met spinazie, cashewnoten en feta

Name: Bloemkoolrijst met spinazie, cashewnoten en feta
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el Boter, of geklaarde boter; 80 g Bosui, het wit in stukjes van 2 cm, het groen in ringetje van ½ cm; 3 teentjes Knoflook, fijngehakt; 1 Laurierblad; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 400 g Spinazie, grof gehakt; 1 snufje Keukenzout; 300 g Bloemkoolrijst; 200 g Doperwten, ontdooid; 100 g Cashewnoten; 1 el Citroensap; ½ tl Chilivlokken, optioneel; 150 g Feta, in blokjes of verkruimeld; 1 tl Citroen, rasp

Recept van Gauko Kuiken

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 32,2 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediënten

Bevat:MelkproductLactoseNotenKnoflookNachtschade

EU-allergenen:Melk (inclusief lactose)Noten

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je maakt een romig gerecht van bloemkoolrijst, spinazie en feta, met een frisse citroentoets. Alles gaat in één pan en het is snel klaar.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Bloemkoolrijst
Garnering
Bloemkoolrijst

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snijd de bosui in ringetjes en houd het wit en het groen apart. Hak de knoflook fijn, rasp de schil van de citroen en verkruimel de feta

2Laat de doperwten ontdooien in een bak water en laat ze dan uitlekken

3Smelt de boter in de hapjespan op matig vuur. Bak het wit van de bosui met knoflook, laurier en peper 2 minuten.

4Voeg de spinazie in porties toe, met het zout. Laat hem in een paar minuten slinken.

5Voeg bloemkoolrijst en doperwten toe, roer door en laat dit 3 minuten zachtjes garen.

6Voeg het citroensap, de citroenrasp, de cashewnoten en twee derde van de feta toe. Roer door en laat 2 minuten zachtjes meegaren, zodat de feta wat zacht wordt.

7Haal het laurierblad eruit en verdeel het gerecht over diepe borden.

8Verdeel de rest van de fetakaas erover

9Strooi het groen van de bosui en de chilivlokken erover.

Tip van de redactie

Doperwten, cashewnoten en feta geven dit gerecht beet en een zoute, romige smaak. Lekker met een extra kneepje citroen.

Voedingswaarde per portie

802 kcalCalorieën

37,6 gEiwit

32,2 gKoolhydraten

54,7 gVet

15,4 gVezels

9,6 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

802 kcalCalorieën

37,6 gEiwit

32,2 gKoolhydraten

54,7 gVet

15,4 gVezels

9,6 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden per portie, berekend door de JLAM-receptendienst. Gebaseerd op gegevens uit NEVO online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven, en andere gegevensbronnen.

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.