Stoofgerecht met bloemkoolrijst, spinazie, cashewnoten en feta

Name: Stoofgerecht met bloemkoolrijst, spinazie, cashewnoten en feta
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el Boter, of boter; 80 g Bosui, het wit in stukjes van 2 cm, het groen in ringetje van ½ cm; 3 teentjes Knoflook, in dunne schijfjes; 1 Laurierblad; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 400 g Spinazie, grof gehakt; 1 tl Keukenzout; 300 g Bloemkoolrijst; 200 g Doperwten, ontdooid; 100 g Cashewnoten; 1 el Citroensap; 150 g Feta, in blokjes of verkruimeld; 1 tl Citroen, rasp; ½ tl Chilivlokken, optioneel

Je maakt een romig stoofgerecht van bloemkoolrijst, spinazie en feta, met een frisse citroentoets. Eén pan, klaar in een handomdraai.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmVega - VegetarischEenpansgerechtPasta en Noedels-vervangersSnelVega - Vegetarisch

Bevat:KoemelkLactoseNotenKnoflookNachtschade

Zacht en romig, met net dat beetje pit van chilivlokken en een frisse citroenafdronk.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Garnering

Bereiding

1Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

2Laat de doperwten ontdooien in een bak water en laat ze dan uitlekken

3Bak de witte stukjes bos-ui met knoflook, laurierblad en peper 2 minuten in (geklaarde) boter in de hapjespan op matig vuur

4Voeg de spinazie (in porties) toe met zout en laat het in een paar minuten slinken

5Voeg bloemkoolrijst en doperwten toe, roer door en laat dit 3 minuten stoven

6Voeg dan citroensap en -rasp, cashewnoten en twee derde van de fetakaas toe, roer door en laat dit 2 minuten meestoven zodat de feta een beetje zacht wordt

7Serveren

8Verdeel het gerecht over diepe borden

9Verdeel de rest van de fetakaas erover

10Strooi de groene ringetjes bos-ui en chilivlokken erover

11Eet smakelijk!

Tip van de redactie

Dit gerecht zit boordevol vezels en eiwit, vooral dankzij de doperwten, cashewnoten en feta. Vezels houden je spijsvertering soepel en zorgen samen met het eiwit voor een langer verzadigd gevoel. Zo kun je met simpele keuzes je dagelijkse voeding een steuntje geven.

802 kcalCalorieën

37,8 gEiwit

32,3 gKoolhydraten

55 gVet

20,7 gVezels

12,6 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)