LunchDiner

Spicy garnalencurry met boontjes en bloemkoolrijst

Name: Spicy garnalencurry met boontjes en bloemkoolrijst
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 porties
Ingredients: 100 g Sperziebonen, afgehaald en gehalveerd; 1 el Boter, of een neutrale olie; 50 g Ui, gesnipperd; ½ teentje Knoflook, fijngehakt; 1 el Thaise rode currypasta, zonder toegevoegde suiker; 6 Limoenblad; 100 g Kastanjechampignon, in schijfjes van ½ cm; 200 g Garnalen, grote, rauw en gepeld, uit de diepvries mag ook; 1 tl Vissaus, nam pla; 1 tl Sojasaus; ¼ Limoen; 1 el Boter, of een neutrale olie; 150 g Bloemkool, grof gemalen tot 'rijst'; 5 g Koriander, fijngehakt; 25 g Bosui, in ringetjes van ½ cm

Voorbereiden15 min

Bereiden10 min

Totaal25 min

Porties1 pers.

PescatarischKoolhydraatarm eetpatroon · 18,4 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 18,4 g koolhydraten per portie

Allergenen:Glutenbevattende granenSchaaldierenVisSojaMelk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookNachtschadePaddenstoelen

Deze pittige garnalencurry met kruidige bloemkoolrijst staat in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

1 portie

Voor 1 portie

Spicy garnalen
Bloemkoolrijst met koriander en bosui

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiding

1Haal de sperziebonen af en halveer ze
2Laat de sperziebonen 8-10 minuten garen in de stoom boven kokend water. Ze zijn gaar maar nog stevig. Zet ze apart.
3Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in schijfjes van ½ cm en pers de limoen uit. Rasp de bloemkool tot bloemkoolrijst, snijd de bosui in ringetjes en hak de koriander fijn.

Spicy garnalen

1Bak de ui en knoflook 2 minuten in de boter op hoog vuur.
2Voeg de currypasta en limoenbladeren toe en roerbak een minuutje mee
3Voeg garnalen en champignons toe en bak ze 2 minuten mee
4Voeg sperziebonen, vissaus, sojasaus en limoensap toe, roer goed door en roerbak 1 minuut

Bloemkoolrijst met koriander en bosui

1Bak de bloemkoolrijst en bosui 2 minuten in de boter in een koekenpan. Roer een paar keer om.
2Voeg de koriander toe en roer goed door. Houd een beetje koriander apart voor de garnering.
3Zet de pan met deksel op een klein pitje tot de curry klaar is.

Serveren

1Schep de bloemkoolrijst op een bord
2Verdeel de garnalencurry er overheen
3Garneer met de achtergehouden koriander

Tip van de redactie

Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om de curry wat smeuïger te maken. Je kunt de curry en de bloemkoolrijst tegelijk maken.

Voedingswaarde per portie

489 kcalCalorieën

40,9 gEiwit

18,4 gKoolhydraten

26,3 gVet

10,1 gVezels

11,7 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

489 kcalCalorieën

40,9 gEiwit

18,4 gKoolhydraten

26,3 gVet

10,1 gVezels

11,7 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.