Snelle komkommersalade met avocado, feta en spekjes

Bak de spekblokjes ca. 5 minuten op een laag vuurtje tot ze knapperig zijn en laat dan ze uitlekken

Snijd de groenten zoals aangegeven

Doe alle ingrediënten voor de salade in een ruime kom en hussel voorzichtig door elkaar

Verdeel de salade over borden of op een serveerschaal

Drapeer de feta over de salade

Strooi de gebakken spekblokjes erover

Tip - Voor een vega-variant kun je spekjes vervangen door een mix van pitten met een beetje grof zeezout

Tip - In plaats van rucola kun je ook radicchio gebruiken

Tip - Je kunt een deel van de peterselie vervangen door muntblaadjes

Tip - Als je een kleine variant van dit recept maakt, heb je een feestelijk voorgerecht