Salade met lupinebonen en buffelmozzarella

Name: Salade met lupinebonen en buffelmozzarella
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 1½ el rode wijnazijn, kan sulfiet bevatten, kijk op het etiket; 25 g sjalot, fijngesnipperd; 1 tl Dijon mosterd; ¼ tl zwarte peper, versgemalen; zeezout, naar smaak; 4 el olijfolie, extra vergine; 300 g lupinebonen, gekookt uit pot, blik of zak; 150 g venkel, in blokjes van 2 cm; 200 g komkommer, in blokjes van 2 cm; 100 g kerstomaatjes, gehalveerd; 250 g mozzarella, buffel- of koemelk, in stukjes gescheurd of in blokjes; 30 g rucola, grof gesneden; 10 g verse basilicum, grof gesneden; 20 g lente-ui, in dunne ringetjes

Recept van Team JLAM

Voorbereiden15 min

Bereiden0 min

Totaal15 min

Porties2 pers.

VegetarischMediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 18,1 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 18,1 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenLente

Bevat:NachtschadeLactoseMosterdMelkproductLupine

EU-allergenen:Melk (inclusief lactose)MosterdLupine

Gevoeligheden:Nachtschade

Deze maaltijdsalade combineert lupinebonen, knapperige venkel en komkommer met zachte buffelmozzarella. Met een frisse mosterddressing staat hij in een kwartier op tafel.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Dressing
Salade
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Salade

1Spoel de lupinebonen af en laat ze goed uitlekken.

2Snipper de sjalot. Snijd de venkel en de komkommer in blokjes van 2 cm. Halveer de kerstomaatjes en scheur de mozzarella in stukjes. Snijd de rucola en de basilicum grof en de lente-ui in dunne ringetjes.

3Doe rode wijnazijn, sjalot, Dijon mosterd, zout en peper in een mengkom en meng goed.

4Giet de olijfolie erbij en klop met een garde tot alles goed gemengd is.

5Voeg lupinebonen, venkel en komkommer toe en hussel door elkaar.

6Meng dan voorzichtig de kerstomaatjes, mozzarella, rucola en basilicum erdoor.

Serveren

1Verdeel de salade over borden of op een schaal.

2Verdeel de ringetjes lente-ui erover.

Voedingswaarde per portie

801 kcalCalorieën

50 gEiwit

18,1 gKoolhydraten

57,2 gVet

8,8 gVezels

8,9 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

801 kcalCalorieën

50 gEiwit

18,1 gKoolhydraten

57,2 gVet

8,8 gVezels

8,9 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden per portie, berekend door de JLAM-receptendienst. Gebaseerd op gegevens uit NEVO online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven, en andere gegevensbronnen.

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 4 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.