LunchDiner

Salade met courgette, mozzarella, gegrilde kip en pesto

Name: Salade met courgette, mozzarella, gegrilde kip en pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 600 g Courgette; 1 Tomaat, in blokjes van 2 cm; ½ Rode uien, in halve ringen van 2 mm; 4 el groene pesto; 20 g Zwarte olijven; 50 g Rucola; 360 g kipfilet; 1 el Olijfolie; Zeezout, naar smaak; Zwarte peper, versgemalen, naar smaak; 125 g Mozzarella, in stukjes gesneden of gescheurd; 1 el Citroensap; 30 g Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiden15 min

Bereiden15 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 12,3 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 12,3 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:Nachtschade

Deze salade van courgetteslierten, gegrilde kip, mozzarella en Parmezaan staat in een half uur klaar.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Salade
Gegrilde kip
Opmaken

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Was de courgette. Snijd hem met een spiraalsnijder in slierten en doe ze in een mengkom.
2Snijd de tomaat in blokjes en de rode ui in dunne halve ringen. Doe ze bij de courgetteslierten.
3Snijd de kipfilet aan de dikke zijkant half in en vouw hem open. Zo is de filet overal even dik en gaart hij gelijkmatig.
4Bestrijk de kip met olijfolie. Bestrooi hem met zout en peper.

Gegrilde kip

1Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur
2Grill de kip 5-6 minuten per kant, tot hij helemaal gaar is. Laat hem even rusten en snijd hem in reepjes.

Salade

1Schep de groene pesto door de groenten, tot alle slierten bedekt zijn.
2Doe de olijven en de rucola erbij en meng voorzichtig door elkaar

Serveren

1Schep de courgette-pesto salade op een bord of schaal
2Verdeel de mozzarella erover.
3Verdeel de gegrilde kip erover
4Besprenkel met citroensap
5Bestrooi het geheel met de geraspte Parmezaanse kaas

Tip van de redactie

Wil je de courgette iets zachter? Bak de slierten dan 1-2 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Ze blijven dan nog wat stevig.

Voedingswaarde per portie

717 kcalCalorieën

68,1 gEiwit

12,3 gKoolhydraten

42,4 gVet

6,6 gVezels

11,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

717 kcalCalorieën

68,1 gEiwit

12,3 gKoolhydraten

42,4 gVet

6,6 gVezels

11,1 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.