Salade met courgette, mozzarella, gegrilde kip en pesto

Name: Salade met courgette, mozzarella, gegrilde kip en pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 600 g Courgette; 1 Tomaat, in blokjes van 2 cm; ½ Rode uien, in halve ringen van 2 mm; 4 el Bio verse groene pesto; 20 g Zwarte olijven; 50 g Rucola; 360 g Kipfilet; 1 el Olijfolie; 1 tl Zeezout; Zwarte peper, versgemalen; 125 g Mozzarella, in stukjes gesneden of gescheurd; 1 el Citroensap; 30 g Parmezaanse kaas, geraspt

Zomerse salade met courgette-noedels, gegrilde kip, mozzarella en pesto. Laag in koolhydraten, hoog in eiwitten.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden15 min

Bereiden15 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

KetogeenKoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)Slow CarbsKipMaaltijdsalade

Bevat:KoemelkLactoseNachtschade

Een heerlijke zomerse salade van courgette-noedels, gegrilde kip, mozzarella en Parmezaanse kaas. Heel laag in koolhydraten en heel hoog in eiwitten: een recept dat past in een koolhydraatarm eetpatroon.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Salade
Gegrilde kip
Opmaken

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

spiraalsnijder ( of juliennesnijder)
Grilpan (of koekenpan)

Bereiding

1Was de courgette en snijd deze met een spiraalsnijder of juliennesnijder in slierten en doe ze in een mengkom

2Tip - Je kunt de courgette 1 à 2 minuten kort bakken in een droge pan op middelhoog vuur, zodat ze iets zachter worden maar nog wel een bite hebben.

3Snij de ui en de tomaat in blokjes en doe ze bij de courgetteslierten

4Snijd de kipfilet half in aan de dikke zijkant en vouw de helften vervolgens open. De filet heeft dan overal een gelijke dikte zodat deze gelijkmatig gaart

5Bestrijk de kip met olijfolie bestrooi ze met zout, peper

6Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur

7Grill de kip ongeveer 5-6 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) tot deze volledig gaar is. Laat de kip even rusten en snijd hem vervolgens in reepjes

8Voeg de groene pesto toe aan de groenten en meng goed zodat alle slierten bedekt zijn

9Doe de olijven en de rucola erbij en meng voorzichtig door elkaar

10Schep de courgette-pesto salade op een bord of schaal

11Verdeel de mozarella erover

12Verdeel de gegrilde kip erover

13Besprenkel met citroensap

14Bestrooi het geheel met de geraspte Parmezaanse kaas

558 kcalCalorieën

63 gEiwit

13 gKoolhydraten

27 gVet

5 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden - vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.