LunchDiner

Pizza met kruidige rabarbercompote, walnoten en geitenkaas

Name: Pizza met kruidige rabarbercompote, walnoten en geitenkaas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 porties
Ingredients: 50 g Amandelmeel; 50 g Mozzarella, geraspt; 1 ei, liefst wat grotere; 15 g Roomkaas, 1 eetlepel is ongeveer 15 gram; 3 g oregano; 1 snufje Zeezout; 200 g rabarber, in stukjes van 2 cm; 1 el Erythritol, of naar smaak; 1 g Kardemompoeder; 1 g Kaneel; 1 g gemberpoeder, djahe; 3 g Vanille-extract, optioneel; 120 g zachte geitenkaas; 10 g Walnoten, grof gehakt; 50 g Courgette, met een mandoline of scherp mes in zeer dunne plakjes gesneden; Verse munt, naar smaak; 15 g balsamicoazijn, gereduceerd tot dunne stroop, optioneel

5 (1 beoordeling)

Voorbereiden15 min

Bereiden20 min

Totaal35 min

Porties1 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 16,8 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 16,8 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenLenteZomer

Allergenen:EierenMelk (inclusief lactose)Noten

Gevoeligheden:Kaneel

Deze pizza heeft een bodem van amandelmeel en een kruidige rabarbercompote. Geitenkaas en walnoten maken hem af.

Ingrediënten

1 portie

Voor 1 portie

Voor de pizzabodem
Voor de rabarbercompote
Voor de topping

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm en de courgette in dunne plakjes. Hak de walnoten grof.

Pizzabodem maken en voorbakken

1Kneed in een kom de amandelmeel, geraspte mozzarella, ei, roomkaas en oregano. Voeg een snufje zout toe en kneed tot een samenhangend deeg.
2Druk het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat in een dunne, ronde vorm
3Bak de bodem 8-10 minuten in de oven, tot de randen licht goudbruin worden.

Rabarbercompote

1Doe ondertussen de rabarber in een steelpan. Voeg de erythritol, kardemom, kaneel, gemberpoeder en eventueel vanille-extract toe.
2Laat het 5-7 minuten zachtjes koken op laag vuur. De rabarber wordt iets zachter, maar blijft stevig.

Samenstellen van de pizza

1Haal de bodem uit de oven. Verdeel de warme rabarbercompote gelijkmatig over de bodem.
2Rangschik vervolgens de dunne plakjes courgette over de compote
3Verkruimel de geitenkaas over de courgette en strooi de walnoten erover.

Afbakken

1Zet de pizza terug in de oven en bak nog 8-10 minuten. De geitenkaas smelt dan en de bodem wordt extra krokant.

Serveren

1Haal de pizza uit de oven en garneer met verse munt
2Besprenkel eventueel met enkele druppels balsamicoazijn
3Snijd in stukken en serveer direct

Tip van de redactie

Kook de balsamicoazijn in een steelpannetje in tot een dunne stroop. Sprenkel die er op het laatst over. Eet je strikt vegetarisch? Kies dan mozzarella en geitenkaas met plantaardig stremsel.

Voedingswaarde per portie

979 kcalCalorieën

49,8 gEiwit

16,8 gKoolhydraten

74,3 gVet

10,7 gVezels

13,5 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

979 kcalCalorieën

49,8 gEiwit

16,8 gKoolhydraten

74,3 gVet

10,7 gVezels

13,5 gSuiker

Beoordelingen en vragen

5op basis van 1 beoordeling

Monique9 mei 2025
Bijzonder creatief en lekker

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.