Diner

Parmigiana di zucchini: lasagne van courgette

Name: Parmigiana di zucchini: lasagne van courgette
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 450 g Courgette, overlangs in plakken van ½ cm gesneden; 2 el Olijfolie; 2 teentjes Knoflook, fijngesnipperd; 400 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik. Of verse; 1 snufje Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 2 tl basilicum, gedroogde; ¼ tl Chilipoeder, optioneel; 125 g Mozzarella, in stukjes gescheurd; 250 g Ricotta, losgeroerd; 70 g Parmezaanse kaas, geraspt; 75 g gemengde sla met rucola; 2 el Olijfolie, extra vergine

Voorbereiden10 min

Bereiden35 min

Totaal50 min

Porties2 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 19,8 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 19,8 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je maakt een lasagne met dunne plakken courgette in plaats van lasagnevellen. In 50 minuten staat hij op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Courgette
Tomatensaus
Vulling
Rucolasla

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken van ½ cm. Hak de knoflook fijn, scheur de mozzarella in stukjes en rasp de Parmezaanse kaas.

Courgetteplakken

1Bak de courgetteplakken 5-6 minuten in een droge grillpan op middelhoog vuur. Keer ze halverwege om. Ze krijgen dan een goudbruin kleurtje. Bak ze in delen en houd ze apart.

Tomatensaus

1Bak ondertussen de knoflook 1 minuut in olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur.
2Voeg dan gepelde tomaten, basilicum, chilipoeder, zout en peper toe
3Laat de saus 5 minuten zachtjes indikken, tot de courgette klaar is. Roer af en toe door.

Laagjes maken

1Smeer een paar eetlepels tomatensaus dun uit over de bodem van de ovenschaal.
2Leg er dan een laag gegrilde courgetteplakken op
3Bedek die met een derde van de overgebleven tomatensaus
4Verdeel dan een derde van de mozzarella, ricotta en Parmezaanse kaas erover.
5Herhaal deze bouwstappen tweemaal en druk dan de bovenkant voorzichtig iets aan
6Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant lekker bruingebakken is
7Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen

Serveren

1Maak de sla aan met olijfolie
2Verdeel de rucolasla over de borden
3Snijd voorzichtig stukken van de parmigiana los. Leg ze bij de sla op de borden.

Tip van de redactie

Eet je strikt vegetarisch? Kies dan een Italiaanse harde kaas met plantaardig stremsel in plaats van Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde per portie

816 kcalCalorieën

41,5 gEiwit

19,8 gKoolhydraten

62,6 gVet

4,9 gVezels

15,5 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

816 kcalCalorieën

41,5 gEiwit

19,8 gKoolhydraten

62,6 gVet

4,9 gVezels

15,5 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.