Diner

Parmezaanse kipschnitzel met botersla

Name: Parmezaanse kipschnitzel met botersla
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1 porties
Ingredients: 3 el Mayonaise, zonder toegevoegde suiker; 1 el balsamicoazijn, zonder toegevoegde suiker; kijk op het etiket of er sulfiet in zit; 15 g ansjovis, in olijfolie uit blik (15g = half blikje), in stukjes gesneden; 8 g Olijfolie, in blik met ansjovis; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd, voor de dressing; 5 g Peterselie, grof gesneden; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 100 g Wortel, in dunne reepjes geraspt; 100 g botersla, kropsla, grof gesneden; 30 g Bosui, alleen het groen, dunne ringetjes; 200 g kipfilet, ca. 200 g /kipfilet, vlinder gesneden; Keukenzout, naar smaak; 5 g kokosmeel, Je hebt iets meer nodig, maar dit is ongeveer het verbruik; 1 ei, losgeklopt; 1 teentje Knoflook, geraspt, voor de kip; 30 g Parmezaanse kaas, geraspt; 1 tl Italiaanse kruiden, gedroogde, zonder toegevoegde suiker; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 21 g Roomboter

Voorbereiden5 min

Bereiden10 min

Totaal15 min

Porties1 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 18 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 18 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:EierenVisMelk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:Knoflook

Je bakt een krokante keto-kipschnitzel met Parmezaan en kruiden. Binnen een kwartier ligt hij op je bord.

Ingrediënten

1 portie

Voor 1 portie

Mayodressing met ansjovis
Botersla met wortel en lente-ui
Parmezaanse Kipfilet

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Mayodressing met ansjovis

1Doe de mayonaise, balsamicoazijn, ansjovis en olie in een mengbeker. Voeg de fijngesnipperde knoflook voor de dressing, grof gesneden peterselie en peper toe. Pureer alles glad met de staafmixer en zet apart.

Botersla met wortel en lente-ui

1Rasp de wortel in dunne reepjes.
2Snijd de botersla in grove stukken en meng met de wortelreepjes.
3Snijd het groen van de bosui in dunne ringetjes en houd apart.

Parmezaanse kipfilet

1Leg de kipfilet op een snijplank en dep hem droog met keukenpapier.
2Snijd het dikke deel overlangs in, richting het dunne deel. Zorg dat de filet één geheel blijft.
3Vouw de bovenste flap open. Zo krijg je een platte filet in de vorm van een hart. In de keuken heet dit vlindersnijden.
4Dep ook de binnenkant droog.
5Leg plasticfolie over de filet. Sla hem voorzichtig wat platter met een steelpan of de achterkant van een mes.
6Bestrooi de kipfilet aan alle kanten met zout.
7Bestrooi hem met kokosmeel en wrijf de kip in tot hij helemaal bedekt is. Klop het overtollige kokosmeel eraf. Laat de kip 5 minuten liggen, zodat het kokosmeel het vocht opneemt.
8Klop het ei los in een diep bord.
9Rasp de knoflook voor de kip en de Parmezaanse kaas. Roer ze met de Italiaanse kruiden en peper door het ei.
10Smelt nu de boter in de koekenpan op middelhoog vuur.
11Haal de kip aan beide kanten door het eimengsel. Leg hem meteen in de pan.
12Bak de schnitzel 2 minuten zonder hem aan te raken.
13Verdeel het overgebleven eimengsel over de kip.
14Keer de filet met een spatel om. Bak de andere kant ook 2 minuten, tot de kip helemaal gaar is.
15Meng ondertussen de salade met de dressing.

Serveren

1Leg de salade op een bord.
2Leg de gebakken kipfilet erbij.
3Bestrooi met de ringetjes bosui.

Tip van de redactie

Je kunt in plaats van kokosmeel ook bloem of maïzena gebruiken. Dat is niet gebruikelijk in de ketogene keuken. Het scheelt maar 2 gram koolhydraten per persoon.

Voedingswaarde per portie

1048 kcalCalorieën

73,8 gEiwit

18 gKoolhydraten

73,7 gVet

8 gVezels

12,2 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

1048 kcalCalorieën

73,8 gEiwit

18 gKoolhydraten

73,7 gVet

8 gVezels

12,2 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.