Tussendoor

Muffins met bramen en walnoten

Name: Muffins met bramen en walnoten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 100 g Walnoten; 40 g Amandelmeel; 3 g psylliumvezels; 20 g gebroken lijnzaad; 8 g wijnsteenbakpoeder; 15 g Erythritol; Nootmuskaat, snuf naar smaak; 2 g Kaneel; 1 snufje Zeezout; 35 g Roomboter; 3 Eieren; 5 g Citroensap; 100 ml ongezoete amandelmelk; 12 Bramen

5 (1 beoordeling)

Voorbereiden15 min

Bereiden25 min

Totaal55 min

Porties6 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 3,3 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 3,3 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:EierenMelk (inclusief lactose)Noten

Gevoeligheden:Kaneel

Je bakt zes ketogene muffins met bramen en walnoten. Na 55 minuten zijn ze klaar.

Ingrediënten

6 porties

Voor 6 porties

Noten
Droge Mix
Natte Mix

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Verwarm de oven voor op 200 °C
2Breek de walnoten grof in vieren of hak ze grof. Houd hierbij 6 walnoten apart om later bovenop de muffins te plaatsen

Droge mix

1Zeef amandelmeel, psylliumvezels, lijnzaad, zout, wijnsteenbakpoeder, erythritol, nootmuskaat en kaneel in een kom. Zo krijg je een fijn mengsel zonder klontjes.

Natte mix

1Laat de roomboter in een pannetje op laag vuur smelten
2Klop de eieren los tot ze licht en schuimig zijn
3Voeg citroensap, gesmolten boter en amandelmelk toe aan de eieren en meng goed door
4Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het natte en mix tot een glad beslag. Roer als laatste de grof gehakte walnoten erdoor.
5Laat het beslag 15 minuten op kamertemperatuur staan zodat de ingrediënten goed kunnen binden
6Is het beslag na het rusten te stijf? Roer dan scheutje voor scheutje wat extra amandelmelk erdoor.
7Verdeel het beslag gelijkmatig over 6 muffinvormpjes
8Snijd de bramen doormidden of in vieren, afhankelijk van hun grootte. Druk per muffin 2 bramen in het beslag.
9Plaats op de bovenkant van elke muffin één van de apart gehouden walnoten

Bakken

1Bak de muffins 25 minuten. Controleer met een satéprikker of de binnenkant gaar is. Is de buitenkant al bruin maar de binnenkant nog niet gaar? Zet de oven dan wat lager en bak nog 10 minuten.

Tip van de redactie

Als dessert zijn ze lekker met half stijf geslagen slagroom, met wat erythritol en kaneel.

Voedingswaarde per portie

263 kcalCalorieën

8,2 gEiwit

3,3 gKoolhydraten

23,3 gVet

3,4 gVezels

1,4 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

263 kcalCalorieën

8,2 gEiwit

3,3 gKoolhydraten

23,3 gVet

3,4 gVezels

1,4 gSuiker

Beoordelingen en vragen

5op basis van 1 beoordeling

Monique9 mei 2025
Super lekker

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.