Meringue met pure chocoladedip

Verwarm de oven voor op 90℃

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Zorg dat de mengkom en de mixer volledig vetvrij en droog is (vrijf eventueel nog na met de andere helft van de citroen

Doe de eiwitten met het wijnsteen zout in de mengkom

Klop de eiwitten op middelhoge snelheid tot ze wit en schuimig zijn

Voeg het citroensap toe en klop verder tot zachte pieken ontstaan

Voeg lepel voor lepel de poedervormige zoetstof toe terwijl je blijft kloppen

Klop door tot het schuim stevig, glanzend en volledig stijf is

Schep met twee lepels hoopjes op de bakplaat of maak mooie toefjes met een spuitzak

Bak de meringues minimaal 2 uur op 90℃ ( zorg dat de oven niet te heet staat en de bakplaat niet te hoog

Zet de oven daarna uit en laat ze nog 1 uur in de gesloten oven staan

Voor extra harde en krokante meringues laat je ze 6-8 uur of een hele nacht drogen op 80℃

Laat de meringues volledig afkoelen voordat je ze in de chocolade dipt

Smelt de pure chocolade au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water, zonder dat de kom het water raakt) of in korte intervallen van 20 seconden in de magnetron

Roer tussendoor zodat de chocolade gelijkmatig smelt

Laat de chocolade iets afkoelen zodat hij nog vloeibaar is maar niet heet

Dip de onderkant of de helft van elke meringue in de gesmolten chocolade of giet het over de bovenkant heen

Tip

besprenkel de chocolade met eetbare bloemen voor versiering

Leg ze terug op bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden

Serveer direct of bewaar in een luchtdichte trommel op een droge plek

Eet smakelijk!