Diner

Melanzane ripieni: gevulde auberginerolletjes in tomatensaus

Name: Melanzane ripieni: gevulde auberginerolletjes in tomatensaus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 300 g aubergine, overlangs in plakken van ½ cm gesneden; 2 el Olijfolie; 2 teentjes Knoflook, fijngehakt; 400 g gepelde tomaten, in blokjes uit blik. Of verse; 1 snufje Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 5 g Peterselie, fijngesneden; 5 el Basilicum, fijngesneden; 100 g Mozzarella, in kleine stukjes; 200 g Ricotta; 70 g Parmezaanse kaas, geraspt; 30 g zongedroogde tomaten, op olie; 30 g Parmezaanse kaas, geraspt; 75 g gemengde sla met rucola; 2 el Olijfolie, extra vergine

Voorbereiden15 min

Bereiden30 min

Totaal45 min

Porties2 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 26,6 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je vult gebakken aubergine met ricotta, mozzarella en Parmezaan. De rolletjes bakken in tomatensaus in de oven. Na 45 minuten staat het op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Aubergine
Tomatensaus
Vulling
Gratineren
Rucolasla

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Aubergineplakken

1Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ cm. Hak de knoflook, de peterselie en de basilicum fijn. Snijd de mozzarella en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en rasp de Parmezaanse kaas
2Bak de aubergineplakken 6 minuten in een droge grote koekenpan op middelhoog vuur. Keer halverwege om. Als het goed is, krijgen ze hier een mooi goudbruin kleurtje van. Houd ze vervolgens apart

Tomatensaus

1Bak de knoflook 1 minuut in olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur
2Voeg dan gepelde tomaten, peterselie, basilicum, zout en peper toe
3Laat dit 10 minuten op een zacht vuurtje stoven. Roer af en toe door

Rolletjes maken

1Meng de ricotta, mozzarella, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten tot een stevige vulling.
2Leg de gebakken aubergineplakken uit op het werkblad
3Verdeel het kaasmengsel over de aubergineplakken en strijk het enigszins uit
4Rol de plakken op tot rolletjes. Leg ze met het losse eind naar onder in de ovenschaal. Druk ze zo nodig een beetje aan.
5Verdeel voorzichtig de tomatensaus erover
6Strooi de Parmezaan erover
7Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven
8Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen

Serveren

1Meng de sla met de olijfolie.
2Verdeel de rucolasla over de borden
3Schep de auberginerolletjes erbij

Tip van de redactie

Is de koekenpan niet groot genoeg? Bak de plakken dan in twee keer. Eet je strikt vegetarisch? Kies dan een Italiaanse harde kaas met plantaardig stremsel in plaats van Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde per portie

851 kcalCalorieën

44 gEiwit

26,6 gKoolhydraten

61,6 gVet

7,8 gVezels

19,9 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

851 kcalCalorieën

44 gEiwit

26,6 gKoolhydraten

61,6 gVet

7,8 gVezels

19,9 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.