Deze smaakvolle courgettesoep met pesto past in een koolhydraatarm eetpatroon. Hij is gemaakt naar een idee van Marieke de Groot, diëtiste van de Voedingsacademie.
Ingrediënten & bereiding
Ingrediënten
4 porties
Voor 4 porties
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Dit heb je nodig
Soeppan
Koekenpan
Staafmixer
Bereiding
1Fruit de teentjes knoflook 1 minuut in olijfolie in een soeppan op laag vuur
2Voeg de courgette toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten mee
3Voeg daarna zout en peper toe en zoveel water dat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken tot de courgettes gaar zijn
4Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge koekenpan al omschuddend op een middelhoge pit
5Voeg de doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken
6Pureer de soep glad met een staafmixer en proef of de soep op smaak is. Voeg zo nodig nog wat zout toe
7Schep de soep in een kom
8Roer een eetlepel pesto door de bovenkant van de soep. Zo ontstaat een mooie werveling.
9Strooi er wat pijnboompitjes over en aan tafel!
Tip van de redactie
Voor meer hartigheid kun je ook een bouillonblokje toevoegen aan de courgettes. Let wel: de pesto geeft ook veel smaak. Je kunt ook zelfgemaakte pesto gebruiken. Je kunt hierbij een paar lijnzaadcrackers, besmeerd met boter, roomkaas of hummus eten. Er is ook een variant als Maaltijdsoep met courgette en pesto.
Voedingswaarde per portie
228 kcalCalorieën
5,4 gEiwit
8,2 gKoolhydraten
18,6 gVet
3,4 gVezels
2,9 gSuiker
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
228 kcalCalorieën
5,4 gEiwit
8,2 gKoolhydraten
18,6 gVet
3,4 gVezels
2,9 gSuiker
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen en vragen
Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.
Gratis weekmenu in je mail
Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.
