LunchDiner

Maaltijdsalade met groene asperges, feta en cashewnoten

Name: Maaltijdsalade met groene asperges, feta en cashewnoten
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 1 teentje Knoflook, geraspt; 2 tl Citroen, alleen de geraspte schil; 4 el Citroensap, van verse citroen; 3 el Olijfolie, neutrale of extra vergine; Keukenzout, naar smaak; Zwarte peper, versgemalen; 200 g Bloemkoolrijst; 1 el Olijfolie; 350 g groene asperges, kontje eraf en in schuine stukken van 3-4 cm; 1 tl Tijm; 1 snufje Chilipoeder, of chilivlokken; ¼ tl Zwarte peper; 1 snufje Keukenzout; 20 g Bosui, in ringetjes van 2-3 mm; 50 g zongedroogde tomaten, in reepjes; 200 g Feta, verkruimeld of in blokjes van 1 cm; 100 g Cashewnoten, ongezouten; 10 g Peterselie, stelen fijn, blad grof gesneden; 10 g Verse munt, alleen het blad, grof gesneden

Voorbereiden5 min

Bereiden10 min

Totaal15 min

Porties2 pers.

VegetarischMediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 37,2 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenLente

Allergenen:Melk (inclusief lactose)Noten

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Deze frisse salade met asperges, feta en cashewnoten op bloemkoolrijst staat in 15 minuten klaar.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Gemarineerde bloemkoolrijst
Gebakken asperges
Overige ingrediënten

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Rasp de knoflook en de schil van de citroen. Pers de citroen uit.
2Snijd de peterseliestelen fijn
3Doe olijfolie, citroensap, citroenrasp, peterseliestelen, zout en peper in een mengkom. Roer goed door.
4Voeg de bloemkoolrijst toe, roer door en laat marineren. Breek ondertussen de houtige onderkant van de asperges af. Snijd ze in schuine stukken van 3-4 cm. Snijd de bosui in ringetjes en de zongedroogde tomaten in reepjes. Verkruimel de feta en snijd de munt en de peterseliebladeren grof.
5Bak de aspergestukjes 2 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur
6Voeg tijm, chilipoeder, zout en peper toe en schud om
7Doe een deksel op de pan. Laat nog 2-4 minuten zachtjes garen op laag vuur, afhankelijk van de dikte.
8Laat de asperges even afkoelen. Doe ze in de mengkom, met de bosui en de reepjes zongedroogde tomaat.
9Voeg ook de helft van de feta, cashewnoten, munt en peterselie toe aan de mengkom
10Schep voorzichtig om en proef de salade. Voeg zo nodig nog wat zout of citroensap toe
11Verdeel de salade over borden
12Strooi er de overgebleven feta, cashewnoten en kruiden over

Tip van de redactie

Eet je strikt vegetarisch? Kies dan een feta met plantaardig stremsel.

Voedingswaarde per portie

1010 kcalCalorieën

38,8 gEiwit

37,2 gKoolhydraten

75,6 gVet

12 gVezels

21,1 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

1010 kcalCalorieën

38,8 gEiwit

37,2 gKoolhydraten

75,6 gVet

12 gVezels

21,1 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.