Lauwwarme salade van gegrilde groenten en druiven

Name: Lauwwarme salade van gegrilde groenten en druiven
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1 pastinaak, geschild en in blokjes van 2-3 cm; 2 rode bieten, geschild en in blokjes van 2-3 cm; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2-3 cm; 1 el kokosolie, ontgeurd; 30 ml citroensap; 1 el lijnzaadolie; 1 el olijfolie; 10 g peterselie, fijngesneden; 10 g koriander, fijngesneden; 250 g druiven, gehalveerd; 20 g rucola

Lauwwarme salade gegrilde groenten en druiven. Vol vitamines en mineralen, perfect voor lunch!

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden40 min

Totaal50 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsVega - VegetarischVegan - Veganistisch

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Oven Groenten
Dressing
Overig

Dit heb je nodig

Oven (voorverwarmd op 180℃)
Bakplaat met bakpapier

Bereiding

1Snijd de groenten voor in de oven zoals aangegeven

2Verdeel de groenten samen met een eetlepel kokosolie over de bakplaat

3Zet in de oven 30 minuten en roer om de 10 minuten even door

4Meng koriander en peterselie met het citroensap en een snufje zout en peper. Klop met een vork de oliën erdoor

5Halveer de druiven

6Neem de bakplaat uit de oven en laat afkoelen tot de groenten lauwwarm zijn

7Voeg de druiven toe aan de groenten en verdeel samen met de rucola over twee diepe borden

8Verdeel de dressing erover en eet smakelijk!

9Tip - Voor een volledige maaltijd kun je er een kipfiletje bij bakken. Of een moot zalm

294 kcalCalorieën

5 gEiwit

58 gKoolhydraten

2 gVet

11 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)