Lamskoteletjes met warme wortelsalade

Meng de olijfolie met tijm en rozemarijn en marineer de lamskoteletjes hierin

Laat ze buiten de koelkast staan tot aan het bakken

Verwarm de oven voor op 190℃

Was de bospeen goed met een sponsje onder stromend water, droog ze en snijd ze in lange stukken van ongeveer 1 bij 7 cm

Doe ze in een mengkom en voeg olijfolie, zout en peper toe. Meng goed

Stort de wortels op de bakplaat bekleed met bakpapier en spreid ze uit

Bak de wortels 15 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze beginnen te kleuren

Ondertussen kun je de overige bereidingen doen

Schud ze dan om en bak nog 5 minuten

Check even of ze gaar zijn en laat dan even afkoelen

Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge koekenpan

Haal uit de pan en houd apart

Verwarm olijfolie in een kleine steelpan op een laag pitje

Voeg knoflook, citroenrasp, chilipoeder en ras el hanout toe en roer 1 minuutje zodat de smaken goed vrijkomen

Haal dan van het vuur af en meng met tahin, citroensap, peper en zout. Voeg een beetje water toe om een (dik) vloeibare dressing te krijgen

Bak de bloemkoolrijst met zout en peper 2-3 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep af en toe om

Haal dan gelijk uit de pan en laat afkoelen

Tip - Zoals altijd bij koken is de timing belangrijk: begin niet te snel met de lamskoteletjes. Check eerst of de wortels bijna gaar zijn

Bak de lamskoteletjes 1-2 minuten in de aanhangende marinade in de koekenpan op middelhoog vuur

Keer ze dan om en bak nog 1-2 minuten. De totale tijd is afhankelijk van de dikte van de koteletjes

Houd de koteletjes warm onder een deksel of aluminiumfolie

Meng de wortels met de bloemkoolrijst, rucola en peterselie

Verdeel dit over de borden

Lepel de tahindressing erover

Bestrooi met het amandelschaafsel

Leg de lamskoteletjes erbij en eet smakelijk!