Lamskoteletjes met warme wortelsalade

Name: Lamskoteletjes met warme wortelsalade
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 300 g bospeen, of winterpeen, in 'frietjes' van ongeveer 1x7 cm; 2 el olijfolie; 1 tl keukenzout; ¼ tl zwarte peper, versgemalen; 1 el olijfolie; 1 teentje knoflook, geraspt; 1 tl citroenrasp; ½ tl Chilipoeder, of vlokken; 1 tl ras el hanout; 60 g tahin, goed doorgeroerd en gemengd; 1 el citroensap; ½ tl keukenzout; ¼ tl zwarte peper, versgemalen; 1 el olijfolie; 200 g bloemkoolrijst; ½ tl keukenzout; ¼ tl zwarte peper, versgemalen; 2 el olijfolie; ½ tl rozemarijn, gedroogd; ½ tl tijm, gedroogd; 360 g lamskoteletjes; 40 g rucola; 5 g bladpeterselie, grof gesneden; 30 g amandelen, geroosterd

Malse lamskoteletjes met warme wortelsalade en tahindressing. Eiwitrijk en koolhydraatarm genot.

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden5 min

Bereiden30 min

Totaal35 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan (Pioppi)PaleoSlow CarbsFeestelijk receptGroenten

Bevat:KnoflookNoten

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Wortels uit de oven
Tahindressing
Bloemkoolrijst
Lamskoteletjes
Garnering

Dit heb je nodig

Oven (voorverwarmd op 190℃)
Bakplaat
bakpapier
koekenpan

Bereiding

1Meng de olijfolie met tijm en rozemarijn en marineer de lamskoteletjes hierin

2Laat ze buiten de koelkast staan tot aan het bakken

3Verwarm de oven voor op 190℃

4Was de bospeen goed met een sponsje onder stromend water, droog ze en snijd ze in lange stukken van ongeveer 1 bij 7 cm

5Doe ze in een mengkom en voeg olijfolie, zout en peper toe. Meng goed

6Stort de wortels op de bakplaat bekleed met bakpapier en spreid ze uit

7Bak de wortels 15 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze beginnen te kleuren

8Ondertussen kun je de overige bereidingen doen

9Schud ze dan om en bak nog 5 minuten

10Check even of ze gaar zijn en laat dan even afkoelen

11Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge koekenpan

12Haal uit de pan en houd apart

13Verwarm olijfolie in een kleine steelpan op een laag pitje

14Voeg knoflook, citroenrasp, chilipoeder en ras el hanout toe en roer 1 minuutje zodat de smaken goed vrijkomen

15Haal dan van het vuur af en meng met tahin, citroensap, peper en zout. Voeg een beetje water toe om een (dik) vloeibare dressing te krijgen

16Bak de bloemkoolrijst met zout en peper 2-3 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep af en toe om

17Haal dan gelijk uit de pan en laat afkoelen

18Tip - Zoals altijd bij koken is de timing belangrijk: begin niet te snel met de lamskoteletjes. Check eerst of de wortels bijna gaar zijn

19Bak de lamskoteletjes 1-2 minuten in de aanhangende marinade in de koekenpan op middelhoog vuur

20Keer ze dan om en bak nog 1-2 minuten. De totale tijd is afhankelijk van de dikte van de koteletjes

21Houd de koteletjes warm onder een deksel of aluminiumfolie

22Meng de wortels met de bloemkoolrijst, rucola en peterselie

23Verdeel dit over de borden

24Lepel de tahindressing erover

25Bestrooi met het amandelschaafsel

26Leg de lamskoteletjes erbij en eet smakelijk!

1074 kcalCalorieën

49 gEiwit

27 gKoolhydraten

83 gVet

13 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)