Koolhydraatarme monchoutaart

Verwarm de oven voor op 180℃

Smelt de boter in de steelpan op een laag vuurtje

Meng in een kom de boter en de erythritol goed door elkaar

Voeg de kokos, kokosmeel, bakpoeder, zout en speculaaskruiden toe

Meng het met een mixer door elkaar

Voeg het ei toe en meng alles tot een stevig mengsel

Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier, vet de randen met boter in

Doe kokos, kokosmeel, bakpoeder, zout en speculaaskruiden in een kom en roer het goed door elkaar met een vork of een garde

Voeg het ei en de gesmolten boter toe en meng alles met de handmixer tot een stevig deeg

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de randen in met boter

Bedek de taartvorm met het beslag, zodat er een gladde bodem ontstaat

Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna goed afkoelen

Voeg de gelatineblaadjes toe aan een kom met koud water en laat dit minimaal 5 minuten weken

Klop ondertussen in een kom de zachte monchou, vanille aroma en erythritol luchtig

Klop daarna in een aparte kom met een mixer de slagroom stijf

Spatel de geklopte monchou vervolgens door de slagroom

Voeg 50 ml water toe aan een steelpannetje en breng dit aan de kook

Haal de pan dan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het warme water

Voeg al roerend de opgeloste gelatine toe aan de kom met de slagroom en monchou

Schenk het mengsel in de springvorm en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

Snijd de taart in 16 punten en bedek iedere punt met een in plakjes gesneden aardbei

Tip - In plaats van aardbeien kun je ook frambozen of blauwe bessen nemen