Ketogene cinnamon rolls van mozzarella met vanille-icing

Smelt de mozzarella samen met de roomkaas in de magnetron in stappen van 30 seconden en roer tussendoor goed door tot een glad geheel

Voeg het kokosmeel, de erythritol, het losgeklopte ei en de vanille toe en meng tot een samenhangend deeg

Laat het deeg 2 minuten rusten zodat het kokosmeel vocht kan opnemen

Kneed het deeg kort door tot het soepel en egaal is. Maak je handen licht vochtig als het plakt

Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een rechthoek van ongeveer ½ cm dik

Meng de zachte roomboter met erythritol, kaneel en vanille tot een smeerbare pasta

Verdeel het kaneelmengsel gelijkmatig over het uitgerolde deeg

Rol het deeg strak op tot een rol

Snijd de rol in gelijke plakken van ongeveer 4 cm dik

Leg de plakken in een licht ingevette ovenschaal met een beetje ruimte ertussen

Bak 30–35 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gaar zijn

Laat de rolls 10 minuten afkoelen

Meng de poedervormige erythritol met slagroom en de vanille tot een glad mengsel

Tip - Voeg eventueel extra slagroom toe tot een gladde, gietbare icing ontstaat

Verdeel de icing over de lauwwarme cinnamon rolls

Serveer lauwwarm voor een zachte structuur of volledig afgekoeld voor een stevigere bite

Tip - Heb je geen magnetron, smelt dan mozzarella en roomkaas samen in een pannetje op laag vuur en blijf roeren tot alles gesmolten is