Diner

Kalkoen met paddenstoelen en pesto-bloemkoolrijst

Name: Kalkoen met paddenstoelen en pesto-bloemkoolrijst
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el kokosolie, of geklaarde boter of olijfolie; 300 g kalkoenfilet, in repen van 1 cm gesneden; Zeezout, naar smaak; Zwarte peper, versgemalen; 1 Ui, gesnipperd; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd; 500 g gemengde paddenstoelen, kastanjechampignons, oesterzwam, shiitake, resp. in kwarten, reepjes en schijfjes gesneden; 40 g Zwarte olijven, liefst Griekse; 15 g Basilicum; 50 g Pijnboompitten, geroosterd in oven of koekenpan; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd; 2 el Olijfolie; Zeezout, naar smaak; Zwarte peper, versgemalen; 400 g Bloemkoolrijst, kant-en-klaar of zelf gemaakt van bloemkool

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 15,8 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 15,8 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediëntenHerfst

Gevoeligheden:KnoflookPaddenstoelen

Sappige kalkoen met paddenstoelen ligt op bloemkoolrijst met verse basilicumpesto. Het staat in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Kalkoen met paddenstoelen
Pesto

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Snijd de kalkoenfilet in reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in kwarten, de oesterzwam in reepjes en de shiitake in plakjes. Halveer de olijven.
2Rooster de pijnboompitjes

Kalkoen met paddenstoelen

1Bestrooi de kalkoenreepjes met peper en zout naar smaak. Bak ze in 2 minuten rondom bruin in kokosolie. Gebruik een koekenpan of wok op middelhoog vuur.
2Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Roer een paar keer om
3Doe de paddenstoelen erbij en bak 2-3 minuten mee. Roer af en toe om
4Voeg op het laatst de olijven toe. Laat alles 2-3 minuten meewarmen met een deksel schuin op de pan. De kalkoen is dan helemaal gaar.

Pesto

1Houd wat pijnboompitjes achter voor de garnering
2Doe de basilicum, pijnboompitjes, knoflook en olijfolie in een hoge mengbeker. Draai ze glad met een staafmixer.
3Proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Bloemkoolrijst

1Bak de bloemkoolrijst 2 minuten in een grote koekenpan in kokosolie
2Roer de pesto erdoor en laat 2 minuten doorwarmen met een deksel op de pan

Serveren

1Verdeel de bloemkoolrijst over de borden
2Schep er de kalkoenmix overheen
3Garneer met het restant pijnboompitjes

Tip van de redactie

Rooster wat meer pijnboompitjes in één keer en bewaar ze in een goed afgesloten pot. Je kunt ook kip- of varkensfilet gebruiken in plaats van kalkoen.

Voedingswaarde per portie

739 kcalCalorieën

52,4 gEiwit

15,8 gKoolhydraten

48,8 gVet

14,4 gVezels

10 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

739 kcalCalorieën

52,4 gEiwit

15,8 gKoolhydraten

48,8 gVet

14,4 gVezels

10 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.